Zbierz pędy chmielu w niezanieczyszczonym miejscu, z dala od szos. Podczas zbierania ucinaj je nie dłuższe niż na 15-20 cm, dalej łodygi i tak będą zbyt twarde, aby nadawały się do jedzenia. Zbiory przeprowadź jak najszybciej, bo już niebawem pędy zdrewnieją. To naprawdę ostatni dzwonek na ich zbiory i ostatnia szansa na posmakowanie tego wykwintnego dania.
WIDEO…
Składniki na risotto z pędami chmielu
Oto przepis na risotto bruscandoli, czyli tradycyjne danie z północno-wschodnich Włoch. „Bruscandoli” oznacza pędy dzikiego chmielu zbierane wczesną wiosną. To przepyszna, lekko goryczkowa w smaku potrawa, która łączy aromaty dzikiej przyrody z włoską kuchnią.
Składniki (na 4 porcje):
- 250 g ryżu do risotto (np. Arborio lub Carnaroli),
- 100 g świeżych pędów chmielu,
- 1 mała cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 litr bulionu warzywnego,
- 100 ml białego wina (opcjonalnie, ale dodaje aromatu),
- 2 łyżki masła,
- 2 łyżki oliwy,
- 50 g startego parmezanu lub innego twardego sera,
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
- skórka z połowy cytryny (opcjonalnie).
Sposób przygotowania ryżu z pędami chmielu
- Pędy dzikiego dokładnie umyj, usuwając wszelkie zanieczyszczenia. Następnie usuń twarde łodygi, pozostawiając jedynie miękkie, młode pędy. Pokrój je na kawałki o długości około 5 cm.
- W dużym rondlu rozgrzej oliwę i jedną łyżkę masła. Dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek, smaż przez 2-3 minuty, aż staną się miękkie i lekko przezroczyste.
- Dodaj ryż do rondla i smaż przez 1-2 minuty, mieszając, aż ryż stanie się lekko przezroczysty. Dzięki temu wchłonie tłuszcz i zacznie nasączać się aromatami.
- Jeśli używasz wina, wlej je teraz i gotuj przez 1-2 minuty, aż alkohol odparuje, a ryż wchłonie część płynu.
- Stopniowo dodawaj gorący bulion, po jednej łyżce na raz, mieszając od czasu do czasu. Czekaj, aż ryż wchłonie płyn, zanim dodasz kolejną porcję bulionu. Gotuj risotto przez około 18-20 minut, aż ryż stanie się miękki, ale pozostanie al dente.
- Gdy risotto będzie prawie gotowe, dodaj pędy dzikiego chmielu. Gotuj przez ostatnie 5 minut, aż pędy będą miękkie, ale zachowają swoją strukturę.
- Zdejmij rondel z ognia i dodaj resztę masła oraz starty parmezan. Wymieszaj, aż składniki się połączą i risotto będzie kremowe. Dopraw do smaku solą, pieprzem i, jeśli chcesz, startą skórką z cytryny.
Risotto z pędami dzikiego chmielu najlepiej podawać od razu po przygotowaniu, gdy jest gorące i kremowe. Można je ozdobić świeżymi ziołami, takimi jak natka pietruszki, lub dodatkową porcją parmezanu na wierzchu.
Czytaj także:
- Tak zrobisz najlepszy miodek majowy z mniszka
- Właściwości i zastosowanie bluszczyku kurdybanku
- Przepisy na zupy i sałatki ze szczawiu
