Składniki
-
1 l bulionu warzywnego
- 2 małe cebule
- 1 ząbek czosnku
- 300 g dyni piżmowej (lub hokkaido)
- 300 g pietruszki
- 2 łyżki oliwy
- 1 ½ łyżki masła
- 300 g ryżu do risotto
- 100 ml wermutu (Noilly Prat, ewentualnie białe wino)
- sól, pieprz
- 6 gałązek natki pietruszki
- 50 g suszonej żurawiny
- 2 łyżeczki drobno startej skórki z ekologicznej pomarańczy
- 100 g parmezanu
Sposób przygotowania
Podgrzej bulion i odstaw w ciepłe miejsce, by nie ostygł. Cebulę i czosnek pokrój w drobną kostkę. Umyj dynię i pietruszkę, obierz je, a następnie pokrój w 1-centymetrową kostkę.
Rozgrzej w garnku 1 łyżkę oliwy z 1 łyżką masła. Zeszklij na tłuszczu cebulę i czosnek. Dodaj połowę pokrojonych warzyw i duś na średnim ogniu przez 3 minuty. Dodaj ryż i całość duś przez chwilę mieszając. Podlej wermutem, a następnie gotuj do całkowitego odparowania płynu.
Zalej taką ilością bulionu, by przykrył on ryż. Gotuj bez przykrycia na średnim ogniu przez 20 minut często mieszając. Od czasu do czasu podlewaj bulionem, gdy ryż prawie całkiem wchłonie płyn.
W międzyczasie rozgrzej na patelni 1 łyżkę oliwy i ½ łyżki masła. Wrzuć pozostałe warzywa i smaż je na średnim ogniu przez 10 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Posiekaj natkę pietruszki z żurawiną i wymieszaj ze skórką pomarańczową. Zetrzyj parmezan.
Połowę parmezanu dodaj do risotto. Dopraw całość do smaku solą i pieprzem. Podawaj risotto ze smażonymi warzywami i gremolatą żurawinową, posypane pozostałym parmezanem.
