Ragù alla bolognese – prosto z Bolonii

Kuchnia włoska jest bardzo bogata i różnorodna. Praktycznie każdy region Włoch posiada swoją własną, charakterystyczną kuchnię. Ta bolońska wyróżnia się na tle innych swoją hojnością smaków, kalorycznością i tłustością.
/ 20.02.2009 23:50

Kuchnia włoska jest bardzo bogata i różnorodna. Praktycznie każdy region Włoch posiada swoją własną, charakterystyczną kuchnię. Ta bolońska wyróżnia się na tle innych swoją hojnością smaków, kalorycznością i tłustością.

Nie bez powodu o Bolonii mówi się też: “Bologna - la grassa”, czyli tłusta Bolonia. To ona właśnie jest stolicą tortellini, lasagne, tagliatelli i chyba najbardziej znanego włoskiego sosu mięsnego “ragù alla bolognese”.Ragù alla bolognese – prosto z Bolonii

W świecie sos ten najczęściej podawany jest razem ze spaghetti, ale rodowity Bolończyk woli zjeść z nim tagliatelle czy upiec przełożone nim i polane sosem beszamelowym lasagne, albo okrasić tortellini.

Historia powstania tego mięsnego ragù (ragù z francuskiego ragoûter czyli “pobudzanie apetytu”, a w dzisiejszym włoskim to po prostu synonim sosu) sięga czasów średniowiecza, czasów świetności Uniwersytetu Bolońskiego gdzie mieszanka wielu kultur i narodowości zarówno studentów jak i profesorów wzbogaciła bolońską kuchnię i sprowadziła do niej wiele nowości.
Mieszkając w okolicach tego pięknego miasta miałam okazję perfekcyjnie (o czym zapewnił mnie mój mąż – rodowity Bolończyk) nauczyć się przyrządzania tego sosu.
Sekret jego dobrego smaku tkwi w długim gotowaniu mielonych mięs na małym ogniu i częstym mieszaniu sosu drewnianą łyżką.

Dzisiejsze ragù uległo drobnym modyfikacjom, nie jest tak bardzo kaloryczne i tłuste jak jego średniowieczny oryginał. W dzisiejszych czasach tyje się o wiele łatwiej, człowiek nie potrzebuje tak wielu codziennych bomb kalorycznych, bardziej dba o linię.
Tłuste mięsa i boczek używane do jego przyrządzenia zastępuje się więc ich chudszymi odpowiednikami, a zamiast boczku preferuje lżejszą oliwę z oliwek.
Ragù alla bolognese to sos typowo mięsny, gdzie przecier pomidorowy stanowi tylko bazę do jego rozrzedzenia, a podczas długiego gotowania praktycznie staje się niewidoczny w sosie. Błędne jest przygotowywanie tego sosu ze zbyt dużą ilością przecieru pomidorowego.

Poniżej przedstawiam przepis na oryginalne ragù alla bolognese pochodzący z książki “La cucina bolognese” (Kuchnia bolońska). W wersji bardziej dietetycznej radzę zrezygnować z boczku, masła itp.

SKŁADNIKI:

  • 300 g mielonego mięsa wieprzowego,
  • 300 g mielonego mięsa wołowego,
  • 100 g zmielonego boczku (zamiast niego można użyć 150 g zmielonych kurzych żołądków),
  • 100 g surowej zmielonej szynki tzw. “prosciutto crudo” (fakultatywnie),
  • 150 g surowej kiełbasy (fakultatywnie),
  • masło i oliwa,
  • 1 cebula,
  • 1 marchewka,
  • 1 gałązka selera naciowego,
  • szklanka czerwonego lub białego wina,
  • koncentrat pomidorowy (lub przecier pomidorowy, lub całe pomidory z puszki posiekane),
  • mleko (fakultatywnie),
  • sól i pieprz.

WYKONANIE:
W garnku podgrzać oliwę z masłem i mielonym boczkiem i przysmażyć na tym pokrojone w drobną kosteczkę marchewkę, seler naciowy i cebulę.
Dodać dwa rodzaje mielonego mięsa i surową kiełbasę - smażyć dopóki nie staną się lekko chrupiące, cały czas mieszając.
Dodać wino, poczekać, aż odparuje. Następnie dodać przecier lub koncentrat pomidorowy rozrzedzony w rosole.
Zmniejszyć ogień do minimum i gotować, mieszając od czasu do czasu przez przynajmniej 3 godziny. Jeśli w międzyczasie konsystencja sosu zrobi się zbyt gęsta dodać rosołu.
Przy końcu gotowania można dodać trochę mleka. Posolić i popieprzyć do smaku na samym końcu gotowania.

Tak przygotowany sos można jeść z różnego rodzaju makaronami, użyć go do zrobienia lasagne, tortellini itp.

18-24 KWIETNIA
szaleństwo zakupów
-20% na wybrane produkty
-20% na wybrane produkty
Odbierz rabat -20% na naszyjni... więcej»
Kod rabatowy:SZ20
Zobacz
+
-20% na wybrane produkty
Online
Stacjonarnie

Odbierz rabat -20% na naszyjniki złote oraz -20% na bransoletki srebrne. Rabat nie łączy się z innymi. Oferta i szczegóły promocji dostępne w salonach stacjonarnych i na jubilerschubert.pl.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SZ20
Zobacz
Rabat 25%
Rabat 25%
Rabat na kolekcję SS24 Guess o... więcej»
Kod rabatowy:SZALENSTWO24
Zobacz
+
Rabat 25%
Online
Stacjonarnie

Rabat na kolekcję SS24 Guess oraz Marciano by Guess, z wyłączeniem kolekcji kapsułowych i carryovers. Dostępny w sklepach stacjonarnych oraz online na www.guess.eu/pl. Nie dotyczy outletów.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SZALENSTWO24
Zobacz
-30% na całą ofertę kosmetyków
-30% na całą ofertę kosmetyków
Rabat -30% na całą ofertę kosm... więcej»
Kod rabatowy:SZ2024
Zobacz
+
-30% na całą ofertę kosmetyków
Online

Rabat -30% na całą ofertę kosmetyków marek Bielenda Professional i Supremelab, obowiązuje na www.bielenda.com. Szczegóły na stronie.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SZ2024
Zobacz
20% rabatu na wszystko
20% rabatu na wszystko
Rabat 20% na wszystkie produkt... więcej»
Kod rabatowy:ZAKUPY
Zobacz
+
20% rabatu na wszystko
Online
Stacjonarnie

Rabat 20% na wszystkie produkty Sisley i Hair Rituel by Sisley w butiku internetowym sisley-paris.pl i stacjonarnie w Maison Sisley w Warszawie. Promocja nie dotyczy nowości, zestawów i produktów z zakładki "Ostatnia Szansa". Szczegóły dostępne u Partnera.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:ZAKUPY
Zobacz
-20% na całą kolekcję Doctor Nap
-20% na całą kolekcję Doctor Nap
Rabat dotyczy całej kolekcji d... więcej»
Zobacz
+
-20% na całą kolekcję Doctor Nap
Online

Rabat dotyczy całej kolekcji dostępnej na www.doctornap.com i łączy się z innymi promocjami. Szczegóły na stronie www.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Zobacz
-30% przy zakupach za min. 229zł*
-30% przy zakupach za min. 229zł*
30% rabatu na cały asortyment... więcej»
Kod rabatowy:szalenstwo30
Zobacz
+
-30% przy zakupach za min. 229zł*
Online
Stacjonarnie

30% rabatu na cały asortyment przy zakupach za min. 229zł. Rabat nakłada się w koszyku po wpisaniu kodu oferty i spełnieniu warunków oferty. Nie łączy się z innymi ofertami. Nie dotyczy produktów przecenionych, pomadek Almost Lipstick in Black Honey, miniproduktów, zestawów oraz nowości. Oferta dostępna w salonach firmowych i na clinique.com.pl. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:szalenstwo30
Zobacz
REKLAMA