Daube (czyt. dobe) to klasyczny gulasz francuskiej Prowansji, mocno rozgrzewający i sycący, dlatego też spożywany głównie zimą.
Nazwa daube wywodzi się od francuskiego daubiere, czyli pękatego rondla. Sekret dobrego daube polega na powolnym duszeniu w niskiej temperaturze, właśnie w specjalnej brytfance, przeznaczonej do zapiekania w piekarniku. Proste w wykonaniu, bogate w smaku i niezwykle aromatyczne. Zobaczcie przepis na tradycyjne prowansalskie daube.
Składniki:
- 800 g chudej wołowiny
- 400 ml czerwonego wina wytrawnego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 4 duże ząbki czosnku
- 4 szalotki
- 250 g wędzonego boczku
- 6 łyżek mąki pszennej
- 250 g pieczarek
- 400 g pomidorów z puszki w kawałkach
- 450 ml bulionu wołowego
- 50 g filetów anchois w oleju z puszki
- 2 łyżki kaparów w solance
- 2 łyżki czerwonego octu winnego
- listek laurowy, tymianek, rozmaryn
- natka pietruszki
- skorka pomarańczowa (5 cm pasek)
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Wołowinę pokroić na 5 cm kawałki. Szalotki pokroić w cienkie plasterki. Czosnek przecisnąć przez praskę. Do wołowiny dodać szalotki, czosnek, dokładnie wymieszać, zalać oliwą i winem. Przykryć i odstawić na ok. 4 godziny.
Boczek pokroić w kostkę, wrzucić do rondla z wodą, zagotować. Gotować na małym ogniu przez 10 minut, odcedzić.
Do miski wsypać 4 łyżki mąki, dodać 2 łyżki wody, wymieszać dokładnie. Przykryć, odstawić.
Wołowinę wyjąć, marynatę odstawić. Mięso obtaczać w mące z solą i pieprzem.
Pieczarki obrać, pokroić w plastry.
W żaroodpornym naczyniu ułożyć warstwę boczku, pieczarek i pomidorów. Przykryć warstwą wołowiny. czynność powtarzać do wyczerpania składników. Na wierzchu ułożyć liść laurowy, tymianek i skórkę pomarańczową. Wlać bulion i marynatę. Wokół brzegów naczynia rozsmarować pastę z mąki i wody, przykryć pokrywką i zapiekać w 160 stopniach przez około 2,5 godziny. Osączyć anchois, utrzeć w moździerzu z kaparami i resztą czosnku.
Wyjąć naczynie z piekarnika, dodać anchois, ocet i natkę pietruszki, wymieszać wszystko razem, przykryć i zapiekać ponownie ponad godzinę (aż mięso będzie miękkie).
