Królik duszony w winie - przepis Anny Popek

Czas przygotowania: 60 min

Ilość porcji: 4

Stopień trudności: Średnie

Składniki:

• 2 nogi królika
• 300 ml wytrawnego czerwonego wina
• 200 ml oleju
• 100 g masła
• gałązka rozmarynu
• 2 gałązki tymianku
• 2 liście laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego
• pół pęczka pietruszki
• 3 marchewki
• 1 średniego selera
• 3 korzenie pietruszki
• papryka czerwona
• 100 g kaszy jęczmiennej
• 100 g owoców żurawiny

Przygotowanie:

1. Mięso zalej winem, dodaj połowę ziół, warzyw pokrojonych w kostkę oraz przypraw. Tak przygotowane mięso zostaw na noc w chłodnym miejscu.
2. Następnego dnia wyjmij królika z marynaty i podsmaż go na złoty kolor na klarowanym maśle, następnie włóż ponownie do tej samej marynaty i wstaw do piekarnika (185°C) na 45 minut. Kaszę ugotuj al dente.
3. Wyjmij mięso i podsmaż wraz z resztą warzyw na maśle. Za pomocą filiżanki uformuj z kaszy kopiec, posyp go podsmażonymi na klarowanym maśle owocami żurawiny, obok połóż grillowane warzywa i mięso. Całość - kaszę i pieczeń - polej sosem z pieczenia.