Przygotowanie: 45 min
Składniki na 12–15 porcji:
Na ciasto:
- 10 dag obranych i zmielonych migdałów
- 10 dag mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- kostka masła
- szklanka cukru
- 6 jajek
Na masę pomarańczową:
- 4 duże pomarańcze
- 2 cytryny
- 2 szklanki cukru
- 1 kg jabłek (szarej renety)
- 2 łyżki posiekanej smażonej skórki pomarańczowej
Do dekoracji:
- orzechy
- skórka pomarańczowa
Sposób wykonania:
1. Masło utrzyj na puch z cukrem, nie przerywając ucierania, dodawaj kolejno żółtka. Wymieszaj z mielonymi migdałami oraz obiema mąkami. Na koniec dodaj ubite na sztywną pianę białka.
2. Blachę wyłóż pergaminem. Rozsmaruj ciasto na prostokąt o grubości 1 cm. Piecz 15 minut w temp. 180 stopni. Po upieczeniu od razu wyjmij, aby ciasto się nie wysuszyło.
3. Pomarańcze i cytryny sparz, osusz, zetrzyj skórkę. Następnie obierz z białej warstwy, miąższ pokrój w drobną kostkę odrzucając pestki. Pokrojony miąższ cytrusów włóż do rondla, wsyp cukier i dodaj otartą z nich skórkę. Podgrzewaj na wolnym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Jabłka obierz, zetrzyj na tarce wprost do rondla z pomarańczami i wymieszaj, aby nie ściemniały. Wsyp posiekaną kandyzowaną skórkę pomarańczową. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje i stanie się szklista. Zdejmij z ognia i ostudź.
4. Biszkopt przekrój na trzy jednakowe blaty. Posmaruj je masą pomarańczową, złóż i przyciśnij, żeby dobrze się skleiły. Wierzch udekoruj posiekanymi orzechami i skórką pomarańczową.
