Aby krem ze szparagów miał przyjemny, słodkawy smak, zupę ugotuj z dodatkiem zarumienionej cebulu. Przesmażoną zalej bulionem, dodaj szparagi, ugotuj i zmiksuj.
1 l bulionu drobiowego (może być ugotowany z 2–3 listkami szałwii świeżej lub szczyptą suszonej albo z cebulą zrumienioną na maśle)
1 łyżka mąki
2 łyżki masła
100 ml śmietanki 30 proc. tłuszczu
cukier
sól
pieprz
groszek ptysiowy lub minigrzanki
Przygotowanie:
Szparagi umyj, odłam lub odetnij ich zdrewniałe końce. Za pomocą obieraka do warzyw obierz łodygi, zaczynając poniżej główki i idąc ku dołowi. Odetnij główki (2–3 cm) z łodygi.
Łodygi szparagów zalej wodą, zagotuj, dodaj sól i cukier, gotuj 15 min. Dodaj główki szparagów, gotuj całość do miękkości. Łodygi i połowę główek zmiksuj z częścią bulionu.
Zmiksowane szparagi przetrzyj przez sito. Dodaj do pozostałego gorącego bulionu, zagotuj. Mąkę przesmaż na maśle bez rumienienia. Rozcieńcz częścią zupy, dodaj do reszty, zagotuj.
Zupę dopraw do smaku, zabiel śmietanką, nie gotuj. Pozostałe główki szparagów rozłóż do talerzy, zalej zupą. Podawaj z groszkiem ptysiowym lub minigrzankami z bułki.