Szparagi opłucz pod zimną wodą, odetnij zdrewniałe końce, obierz. Włóż do osolonego wrzątku, gotuj około 5 minut, osącz.
Sznycle opłucz i osusz. Włóż pomiędzy dwie warstwy folii i rozbij na płaty grubości około 1 cm. Sznycle posmaruj cienko musztardą i ułóż na nich po kilka szparagów. Zwiń w roladki, zwiąż sparzonym wrzątkiem szczypiorem. Oprósz solą, pieprzem oraz mąką.
Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę, włóż roladki i obsmaż na rumiano ze wszystkich stron. Podlej białym winem i duś na wolnym ogniu pod przykryciem, aż mięso będzie wystarczająco miękkie (około 15 minut).
