sernik
napisał/a:
~Basia"
2007-07-26 21:25
chcialabym upiec dobry sernik ale szukam wyprobowanego przepisu
napisał/a:
~BBjk
2007-07-26 21:36
Basia pisze:
> chcialabym upiec dobry sernik ale szukam wyprobowanego przepisu
Niezawodny, wypraktykowany wielokrotnie sernik wiedeński.
Na kruchym cieście lub nie:
1 kg sera prawdziwego, najlepszego, 6 dużych najlepiej wiejskich jaj, 40
dag cukru pudru, 15 dag masła osełkowego, wanilia, skórka pomarańczowa.
Sernik robisz zwyczajnie: przetarty ser dodajesz po odrobinie do
utartego w makutrze masła, na przemian z koglem moglem z żółtek i z
połowy cukru. Później, jak zużyjesz składniki, ubijasz białka z resztą
cukru, delikatnie wszystko mieszasz + bakalie i do tortownicy.
Robię to z 1,5 kg cukru, więc proporcje się zmieniają. Oczywiście
żadnych budyniów, też coś, żadnych mąk, ani innego krochmalu. Tylko ser,
jajka, cukier i masło + bakalie.
--
BBjk
> chcialabym upiec dobry sernik ale szukam wyprobowanego przepisu
Niezawodny, wypraktykowany wielokrotnie sernik wiedeński.
Na kruchym cieście lub nie:
1 kg sera prawdziwego, najlepszego, 6 dużych najlepiej wiejskich jaj, 40
dag cukru pudru, 15 dag masła osełkowego, wanilia, skórka pomarańczowa.
Sernik robisz zwyczajnie: przetarty ser dodajesz po odrobinie do
utartego w makutrze masła, na przemian z koglem moglem z żółtek i z
połowy cukru. Później, jak zużyjesz składniki, ubijasz białka z resztą
cukru, delikatnie wszystko mieszasz + bakalie i do tortownicy.
Robię to z 1,5 kg cukru, więc proporcje się zmieniają. Oczywiście
żadnych budyniów, też coś, żadnych mąk, ani innego krochmalu. Tylko ser,
jajka, cukier i masło + bakalie.
--
BBjk
napisał/a:
~Magdalena Bassett
2007-07-26 21:45
BBjk wrote:
> 40 dag cukru pudru [...]
> Robię to z 1,5 kg cukru, więc proporcje się zmieniają.
?? to w koncu ile cukru i jakie proporcje na jedna tortownice o srednicy
24 cm?
MB
> 40 dag cukru pudru [...]
> Robię to z 1,5 kg cukru, więc proporcje się zmieniają.
?? to w koncu ile cukru i jakie proporcje na jedna tortownice o srednicy
24 cm?
MB
napisał/a:
~BBjk
2007-07-26 21:52
Magdalena Bassett pisze:
>> 40 dag cukru pudru [...]
>> Robię to z 1,5 kg cukru, więc proporcje się zmieniają.
>
> ?? to w koncu ile cukru i jakie proporcje na jedna tortownice o srednicy
> 24 cm?
Sera! 1,5 kg sera miało być, pomyłka w druku. Z półtora kg sera robię w
dużej tortownicy, ale nie pamiętam jej średnicy.
Poszłam zmierzyć: 30 cm.
Zatem 1,50 kg sera na tortownice 30 cm, a na mniejszą podaję z 1 kg sera.
_______________________________
Teraz przepis wklejam dobrze:
Niezawodny, wypraktykowany wielokrotnie sernik wiedeński.
Na kruchym cieście lub nie:
1 kg sera prawdziwego, najlepszego, 6 dużych najlepiej wiejskich jaj, 40
dag cukru pudru, 15 dag masła osełkowego, wanilia, skórka pomarańczowa.
Sernik robisz zwyczajnie: przetarty ser dodajesz po odrobinie do
utartego w makutrze masła, na przemian z koglem moglem z żółtek i z
połowy cukru. Później, jak zużyjesz składniki, ubijasz białka z resztą
cukru, delikatnie wszystko mieszasz + bakalie i do tortownicy.
__________________________________
Robię to z 1,5 kg sera, więc proporcje się zmieniają. Oczywiście
żadnych budyniów, też coś, żadnych mąk, ani innego krochmalu. Tylko ser,
jajka, cukier i masło + bakalie.
--
BBjk
>> 40 dag cukru pudru [...]
>> Robię to z 1,5 kg cukru, więc proporcje się zmieniają.
>
> ?? to w koncu ile cukru i jakie proporcje na jedna tortownice o srednicy
> 24 cm?
Sera! 1,5 kg sera miało być, pomyłka w druku. Z półtora kg sera robię w
dużej tortownicy, ale nie pamiętam jej średnicy.
Poszłam zmierzyć: 30 cm.
Zatem 1,50 kg sera na tortownice 30 cm, a na mniejszą podaję z 1 kg sera.
_______________________________
Teraz przepis wklejam dobrze:
Niezawodny, wypraktykowany wielokrotnie sernik wiedeński.
Na kruchym cieście lub nie:
1 kg sera prawdziwego, najlepszego, 6 dużych najlepiej wiejskich jaj, 40
dag cukru pudru, 15 dag masła osełkowego, wanilia, skórka pomarańczowa.
Sernik robisz zwyczajnie: przetarty ser dodajesz po odrobinie do
utartego w makutrze masła, na przemian z koglem moglem z żółtek i z
połowy cukru. Później, jak zużyjesz składniki, ubijasz białka z resztą
cukru, delikatnie wszystko mieszasz + bakalie i do tortownicy.
__________________________________
Robię to z 1,5 kg sera, więc proporcje się zmieniają. Oczywiście
żadnych budyniów, też coś, żadnych mąk, ani innego krochmalu. Tylko ser,
jajka, cukier i masło + bakalie.
--
BBjk
napisał/a:
~Magdalena Bassett
2007-07-27 00:30
BBjk wrote:
> Sera! 1,5 kg sera miało być, pomyłka w druku. Z półtora kg sera robię w
> dużej tortownicy, ale nie pamiętam jej średnicy.
> Poszłam zmierzyć: 30 cm.
Swietnie, akurat taka mam. U nas pojawil sie Farmer's Cheese, ktory jest
bardzo zblizony do twarogu, bardziej mialki, ale do sernika to chyba
dobrze. Czy moge zmielic ser w maszynce do mielenia miesa zamiast
ucierac w makutrze? Nie mam makutry! a tak bym chciala miec prawdziwa
makutre...
MB
> Sera! 1,5 kg sera miało być, pomyłka w druku. Z półtora kg sera robię w
> dużej tortownicy, ale nie pamiętam jej średnicy.
> Poszłam zmierzyć: 30 cm.
Swietnie, akurat taka mam. U nas pojawil sie Farmer's Cheese, ktory jest
bardzo zblizony do twarogu, bardziej mialki, ale do sernika to chyba
dobrze. Czy moge zmielic ser w maszynce do mielenia miesa zamiast
ucierac w makutrze? Nie mam makutry! a tak bym chciala miec prawdziwa
makutre...
MB
napisał/a:
~Magdalena Bassett
2007-07-27 00:34
wzcoraj robilam babeczki czekoladowe na 40 osob w malych foremkach
muffinowych. Te babeczki mialy nadzienie wlasnie z tego twarogu
farmerskiego z koglem moglem, takiego troche jak na sernik, ale bez
ucierania. Wlewa sie te serowa mase w srodek czekoladowej babeczki. Po
upieczeniu serowa czesc sie troche zapada, ale jest bardzo smaczna. Czy
robilas cos takiego?
MB
muffinowych. Te babeczki mialy nadzienie wlasnie z tego twarogu
farmerskiego z koglem moglem, takiego troche jak na sernik, ale bez
ucierania. Wlewa sie te serowa mase w srodek czekoladowej babeczki. Po
upieczeniu serowa czesc sie troche zapada, ale jest bardzo smaczna. Czy
robilas cos takiego?
MB
napisał/a:
~BBjk
2007-07-27 07:10
Magdalena Bassett pisze:
> Czy moge zmielic ser w maszynce do mielenia miesa zamiast
> ucierac w makutrze? Nie mam makutry! a tak bym chciala miec prawdziwa
> makutre...
Imho wszystko możesz, co możesz - a jeśli zmielisz 2x, efekt będzie
zbliżony do makutrowego. Zresztą masz na pewno rozmaite malaksery itp,
jeśli będziesz dodawać po troszkę przygotowanych składników, w tym ser
już zmielony i miksować, powinno być ok. Że piany z białek nie można
miksować z resztą składników sernika, bo wszystko w diabły pójdzie, nie
muszę mówić - tylko wymieszać delikatnie.
Ps. Sernik dość znacznie rośnie podczas pieczenia, może troszkę
wylecieć, jeśli tortownica nie ma wysokich brzegów. W takim przypadku
dobrze dać ciut mniej wszystkiego.
--
BBjk
> Czy moge zmielic ser w maszynce do mielenia miesa zamiast
> ucierac w makutrze? Nie mam makutry! a tak bym chciala miec prawdziwa
> makutre...
Imho wszystko możesz, co możesz - a jeśli zmielisz 2x, efekt będzie
zbliżony do makutrowego. Zresztą masz na pewno rozmaite malaksery itp,
jeśli będziesz dodawać po troszkę przygotowanych składników, w tym ser
już zmielony i miksować, powinno być ok. Że piany z białek nie można
miksować z resztą składników sernika, bo wszystko w diabły pójdzie, nie
muszę mówić - tylko wymieszać delikatnie.
Ps. Sernik dość znacznie rośnie podczas pieczenia, może troszkę
wylecieć, jeśli tortownica nie ma wysokich brzegów. W takim przypadku
dobrze dać ciut mniej wszystkiego.
--
BBjk
napisał/a:
~BBjk
2007-07-27 07:14
Magdalena Bassett pisze:
> wzcoraj robilam babeczki czekoladowe na 40 osob w malych foremkach
> muffinowych. Te babeczki mialy nadzienie wlasnie z tego twarogu
> farmerskiego z koglem moglem, takiego troche jak na sernik, ale bez
> ucierania. Wlewa sie te serowa mase w srodek czekoladowej babeczki. Po
> upieczeniu serowa czesc sie troche zapada, ale jest bardzo smaczna. Czy
> robilas cos takiego?
Nie.
Pomijając rożne inne aspekty, sama myśl o przyjęciu dla 40 osób napawa
mnie dreszczem, bynajmniej nie radosnego podniecenia.
--
BBjk, co to nie lubi zgromadzeń nijakich
> wzcoraj robilam babeczki czekoladowe na 40 osob w malych foremkach
> muffinowych. Te babeczki mialy nadzienie wlasnie z tego twarogu
> farmerskiego z koglem moglem, takiego troche jak na sernik, ale bez
> ucierania. Wlewa sie te serowa mase w srodek czekoladowej babeczki. Po
> upieczeniu serowa czesc sie troche zapada, ale jest bardzo smaczna. Czy
> robilas cos takiego?
Nie.
Pomijając rożne inne aspekty, sama myśl o przyjęciu dla 40 osób napawa
mnie dreszczem, bynajmniej nie radosnego podniecenia.
--
BBjk, co to nie lubi zgromadzeń nijakich
napisał/a:
~Sokolnik"
2007-07-27 07:49
"Magdalena Bassett" wrote in message
> BBjk wrote:
> > Sera! 1,5 kg sera miało być, pomyłka w druku. Z półtora kg sera robię w
> > dużej tortownicy, ale nie pamiętam jej średnicy.
> > Poszłam zmierzyć: 30 cm.
>
>
> Swietnie, akurat taka mam. U nas pojawil sie Farmer's Cheese, ktory jest
> bardzo zblizony do twarogu, bardziej mialki, ale do sernika to chyba
> dobrze. Czy moge zmielic ser w maszynce do mielenia miesa zamiast
> ucierac w makutrze? Nie mam makutry! a tak bym chciala miec prawdziwa
> makutre...
>
> MB
"Magdalena Bassett" wrote in message
> BBjk wrote:
> > Sera! 1,5 kg sera miało być, pomyłka w druku. Z półtora kg sera robię w
> > dużej tortownicy, ale nie pamiętam jej średnicy.
> > Poszłam zmierzyć: 30 cm.
>
>
> Swietnie, akurat taka mam. U nas pojawil sie Farmer's Cheese, ktory jest
> bardzo zblizony do twarogu, bardziej mialki, ale do sernika to chyba
> dobrze. Czy moge zmielic ser w maszynce do mielenia miesa zamiast
> ucierac w makutrze? Nie mam makutry! a tak bym chciala miec prawdziwa
> makutre...
>
> MB
Makutra:
http://sklep.holkap.pl/product/1189.html
http://chomik.pl/kamionka.htm
Aktualne i różne rozmiary
http://radiozet.allegro.pl/showcat.php?id=26022&order=t&view=gtext
Moździeż - niezwykle przydatne narzędzie:
http://www.ceneo.pl/604203
Takich jest trzy rozmiary - warto wszystkie kupić:
http://www.ecospa.pl/porcelanowy-mozdzierz-tluczkiem-p-114.html
Tu są dwa:
http://www.fide.pl/pl/silit/
http://tonkin.pl/catalog/product_info.php?products_id=1148
> BBjk wrote:
> > Sera! 1,5 kg sera miało być, pomyłka w druku. Z półtora kg sera robię w
> > dużej tortownicy, ale nie pamiętam jej średnicy.
> > Poszłam zmierzyć: 30 cm.
>
>
> Swietnie, akurat taka mam. U nas pojawil sie Farmer's Cheese, ktory jest
> bardzo zblizony do twarogu, bardziej mialki, ale do sernika to chyba
> dobrze. Czy moge zmielic ser w maszynce do mielenia miesa zamiast
> ucierac w makutrze? Nie mam makutry! a tak bym chciala miec prawdziwa
> makutre...
>
> MB
"Magdalena Bassett" wrote in message
> BBjk wrote:
> > Sera! 1,5 kg sera miało być, pomyłka w druku. Z półtora kg sera robię w
> > dużej tortownicy, ale nie pamiętam jej średnicy.
> > Poszłam zmierzyć: 30 cm.
>
>
> Swietnie, akurat taka mam. U nas pojawil sie Farmer's Cheese, ktory jest
> bardzo zblizony do twarogu, bardziej mialki, ale do sernika to chyba
> dobrze. Czy moge zmielic ser w maszynce do mielenia miesa zamiast
> ucierac w makutrze? Nie mam makutry! a tak bym chciala miec prawdziwa
> makutre...
>
> MB
Makutra:
http://sklep.holkap.pl/product/1189.html
http://chomik.pl/kamionka.htm
Aktualne i różne rozmiary
http://radiozet.allegro.pl/showcat.php?id=26022&order=t&view=gtext
Moździeż - niezwykle przydatne narzędzie:
http://www.ceneo.pl/604203
Takich jest trzy rozmiary - warto wszystkie kupić:
http://www.ecospa.pl/porcelanowy-mozdzierz-tluczkiem-p-114.html
Tu są dwa:
http://www.fide.pl/pl/silit/
http://tonkin.pl/catalog/product_info.php?products_id=1148
napisał/a:
~Sokolnik"
2007-07-27 07:59
"Sokolnik" wrote in message
Mam w Izabelinie komplet trzech makutr z porcelany elektrotechnicznej
wykonane w Boguchwale koło Rzeszowa - moze by zrobili...
Fakt, ze podobne zakłady w Bochni też robią...
Pozdrowienia od Panslavisty. Może już nie będziesz na mnie taka zła?
napisał/a:
~ragnarok
2007-07-27 08:52
BBjk napisał(a):
> Basia pisze:
>> chcialabym upiec dobry sernik ale szukam wyprobowanego przepisu
>
> Niezawodny, wypraktykowany wielokrotnie sernik wiedeński.
> Na kruchym cieście lub nie:
>
> 1 kg sera prawdziwego, najlepszego, 6 dużych najlepiej wiejskich jaj, 40
> dag cukru pudru, 15 dag masła osełkowego, wanilia, skórka pomarańczowa.
> Sernik robisz zwyczajnie: przetarty ser dodajesz po odrobinie do
> utartego w makutrze masła, na przemian z koglem moglem z żółtek i z
> połowy cukru. Później, jak zużyjesz składniki, ubijasz białka z resztą
> cukru, delikatnie wszystko mieszasz + bakalie i do tortownicy.
>
> Robię to z 1,5 kg cukru, więc proporcje się zmieniają. Oczywiście
> żadnych budyniów, też coś, żadnych mąk, ani innego krochmalu. Tylko ser,
> jajka, cukier i masło + bakalie.
A poproszę jeszcze informacje:
- ile czasu piec sernik
- jaka temperatura
- która "polka" piekarnika i jakie grzałki
- czy zostawic zostawic do ostygniecia w piecu
- czy łatwo opada...(zebym nie plakal jak klapnie...)
pozdr
r
> Basia pisze:
>> chcialabym upiec dobry sernik ale szukam wyprobowanego przepisu
>
> Niezawodny, wypraktykowany wielokrotnie sernik wiedeński.
> Na kruchym cieście lub nie:
>
> 1 kg sera prawdziwego, najlepszego, 6 dużych najlepiej wiejskich jaj, 40
> dag cukru pudru, 15 dag masła osełkowego, wanilia, skórka pomarańczowa.
> Sernik robisz zwyczajnie: przetarty ser dodajesz po odrobinie do
> utartego w makutrze masła, na przemian z koglem moglem z żółtek i z
> połowy cukru. Później, jak zużyjesz składniki, ubijasz białka z resztą
> cukru, delikatnie wszystko mieszasz + bakalie i do tortownicy.
>
> Robię to z 1,5 kg cukru, więc proporcje się zmieniają. Oczywiście
> żadnych budyniów, też coś, żadnych mąk, ani innego krochmalu. Tylko ser,
> jajka, cukier i masło + bakalie.
A poproszę jeszcze informacje:
- ile czasu piec sernik
- jaka temperatura
- która "polka" piekarnika i jakie grzałki
- czy zostawic zostawic do ostygniecia w piecu
- czy łatwo opada...(zebym nie plakal jak klapnie...)
pozdr
r
napisał/a:
~BBjk
2007-07-27 09:03
ragnarok pisze:
> A poproszę jeszcze informacje:
> - ile czasu piec sernik
z 1 kg sera około godzinę, z więcej - więcej, trzeba sprawdzać
patyczkiem. Jak się nie obkleja ciastem, sernik gotowy. Uważać, by nie
przepiec, bo będzie zbyt kruszący się i suchy.
> - jaka temperatura
początkowo 200, potem redukuję do 180. Bez termoobiegu.
> - która "polka" piekarnika i jakie grzałki
druga od dołu, grzałki góra i dół, później, jak zaczyna się góra
rumienić, zostawiasz sam dół, bo wierzch ma tendencję do zbytniego
brązowienia.
> - czy zostawic zostawic do ostygniecia w piecu
lepiej zostawić, bo manipulacje mogą spowodować klapnięcie. Otworzyć
drzwiczki, jak stygnie.
> - czy łatwo opada...(zebym nie plakal jak klapnie...)
łatwo, ale to nie powód do tragedii i nie ma wpływu na smak. Troszkę
klapnie, ale nie powinien wiele. Zaraz po upieczeniu okrój brzegi ostrym
nożem, wtedy jeśli klapnie, to równomiernie na całej powierzchni. Nie
klapią te z dodatkiem rozmaitych serniksów itp. proszków z krochmalem,
typu budynie, ale te dodatki znacząco obniżają smak i delikatność.
--
BBjk
> A poproszę jeszcze informacje:
> - ile czasu piec sernik
z 1 kg sera około godzinę, z więcej - więcej, trzeba sprawdzać
patyczkiem. Jak się nie obkleja ciastem, sernik gotowy. Uważać, by nie
przepiec, bo będzie zbyt kruszący się i suchy.
> - jaka temperatura
początkowo 200, potem redukuję do 180. Bez termoobiegu.
> - która "polka" piekarnika i jakie grzałki
druga od dołu, grzałki góra i dół, później, jak zaczyna się góra
rumienić, zostawiasz sam dół, bo wierzch ma tendencję do zbytniego
brązowienia.
> - czy zostawic zostawic do ostygniecia w piecu
lepiej zostawić, bo manipulacje mogą spowodować klapnięcie. Otworzyć
drzwiczki, jak stygnie.
> - czy łatwo opada...(zebym nie plakal jak klapnie...)
łatwo, ale to nie powód do tragedii i nie ma wpływu na smak. Troszkę
klapnie, ale nie powinien wiele. Zaraz po upieczeniu okrój brzegi ostrym
nożem, wtedy jeśli klapnie, to równomiernie na całej powierzchni. Nie
klapią te z dodatkiem rozmaitych serniksów itp. proszków z krochmalem,
typu budynie, ale te dodatki znacząco obniżają smak i delikatność.
--
BBjk