Składniki
Rozczyn i ciasto:
-
3 dag drożdży
- cukier
- mleko
- 50 dag mąki
- 7 dag cukru
- 1 jajo
- 1 szklanka mleka
- 7 dag tłuszczu (smalcu i margaryny)
Nadzienie:
- 30 dag maku
- wrząca woda
- 15 dag cukru
- olejek migdałowy do smaku
- (skórka cytrynowa)
- 3 dag masła
- (5 dag rodzynków)
- 2 białka
- masło do smarowania formy
Sposób przygotowania
Mak sparzyć wrzącą wodą i pozostawić w wodzie; gdy mak rozciera się w palcach, odcedzić go i pozostawić na noc na sicie do osączenia, nazajutrz przemleć 3 razy w maszynce z gęstym sitkiem. Dodać wszystkie składniki do smaku, wymieszać je.
Przygotować ciasto jak na bułeczki, pozostawić do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części. Ciasto wywałkować nadając mu kształt prostokąta. Na ciasto wyłożyć połowę maku, nadzienie rozsmarować równo, zwinąć struclę ciasno w wałek. Zakończenie ciasta z obu boków zawinąć do środka. Struclę wyłożyć do wysmarowanej formy (najlepiej wąskiej i długiej jak na keks lub piernik), postawić do wyrośnięcia; uformować drugą struclę z drugiej połowy ciasta i maku.
Gdy ciasta w formach przybędzie jeszcze raz tyle, wstawić do dobrze ogrzanego pieca, upiec (45 min.). Ciasto po wyjęciu z piekarnika pozostawić do przestygnięcia w formie, ostrożnie wyjąć i ostudzić oparte pół leżąco o brzeg stolnicy dla szybszego ostudzenia, aby nie podeszło parą. Po wierzchu można polukrować lub posypać cukrem.
