Przepisy Magdy Gessler - tarta z ricottą, oscypkiem i szparagami

1. Posiekać masło z mąką i solą. Szybko zagnieść ciasto dolewając wodę. Wyłożyć formę papierem do pieczenia, wylepić ciastem.  Wstawić do lodówki na godziny. Ciasto na tartę wyjąć z lodówki, nakłuć widelcem w wielu miejscach, włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 C i piec 15 minut. Wyjąć, przestudzić. 
2. Szparagi oczyścić, odciąć lub oderwać zdrewniałe końcówki. Roztrzepać jajka ze śmietanką, dodać starty oscypek i ricottę. Doprawić solą, pieprzem, roztartym czosnkiem i gałką muszkatołową. Do formy wypełnionej podpieczonym ciastem wlać farsz.
3. Na wierzchu ułożyć szparagi i wiórki masła. Piec 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 C. Gdyby wierzch zbytnio się rumienił, przykryć pergaminem lub folia aluminiową. Przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem – farsz powinien być suchy.
4. Podawać na ciepło lub na zimno z białym winem.

Magda Gessler jest restauratorką
i redaktor naczelną serwisu Smaki Życia.pl