Mięso pokroić w dużą kostkę, zalać winem, dodać tymianek, ziarna ziela i pieprzu oraz listek laurowy. Przykryć, wstawić na 12 godz. do lodówki.
Mięso osuszyć, obsmażyć w rondlu na połowie masła i oleju. Wlać odcedzoną marynatę, przykryć i dusić 40 min. Dodać obrane ziemniaki, podlać 200 ml wody, gotować 10 min.
Na pozostałym maśle i oleju przesmażyć cebulki i grzyby. Dodać do mięsa i dusić 20 min, aż sos zgęstnieje. Dodać śmietanę, doprawić, zagotować.