Mięso opłucz i osusz papierowym ręcznikiem kuchennym. W kotletach, ostrym nożem, ponacinaj głębokie kieszenie (uważaj, żeby nie przeciąć na wylot). Każdy kotlet oprósz solą i pieprzem. Wnętrze kieszeni posmaruj musztardą.
Złóż razem po jednym plasterku szynki i żółtego sera. Między szynkę a ser wsyp natkę pietruszki i powkładaj do środka kotletów.
Rozcięte brzegi kotletów dociśnij i lekko zbij tłuczkiem lub zepnij wykałaczką, aby dobrze do siebie przylegały i ser nie wypłynął podczas smażenia.
Przygotowane kotlety panieruj w roztrzepanym jajku i tartej bułce. Usmaż z obu stron na rumiano na rozgrzanym oleju.