1. Zupy tradycyjne
Rosół z pierożkami
Składniki:
- 1,5 l rosołu
- 1 szklanka mąki
- 2 szklanki ugotowanego, zmielonego mięsa z kurczaka
- sól
- pieprz
Do mąki dodać wodę, wyrobić ścisłe ciasto, cienko rozwałkować. Mięso przyprawić solą i pieprzem, uformować nieduże kulki. Z ciasta wycinać kółka, na każdym położyć mięso i zakleić pierożki. Ugotować w osolonym wrzątku, podawać zalane gorącym rosołem.
Bulion z omlecikiem
Składniki:
- pół kilograma cielęciny
- włoszczyzna
- 1 cebula
- 2 jajka
- sól
- 1 łyżka masła
- pieprz
- natka pietruszki
- papryka
Z cielęciny, włoszczyzny i cebuli ugotować rosół. Jajka ubić ze szczyptą soli. Rozgrzać na patelni masło i wlać masę jajeczną, usmażyć omlet, pokroić w romby, posypać papryką. Podawać z rosołem.
Kapuśniak z młodej kapusty
Składniki:
- 1 główka młodej kapusty
- 1,5 l bulionu mięsnego lub drobiowego
- 2 dymki ze szczypiorem
- 5 dag masła
- 1 łyżeczka mąki
- 1 cytryna
- koperek
- sól
- pieprz
Kapustę poszatkować, zalać wrzątkiem, gotować 5 min, odcedzić. Zalać bulionem i gotować jeszcze 20 minut. Cebule ze szczypiorkiem pokroić, podsmażyć na maśle, oprószyć mąką, dodać do zupy. Przyprawić solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny, zagotować, obficie posypać koperkiem. Podawać z młodymi ziemniakami.
2. Zupy letnie
Chłodnik z jajkiem
Składniki:
- 1 pęczek botwiny
- sok z 1 cytryny
- 1 ogórek
- 2 jajka
- 1 pęczek rzodkiewki
- 1 pęczek koperku
- 1 pęczek szczypiorku
- 1/2 l zsiadłego mleka
- 1/2 szklanki śmietany
- sól
- pieprz
- cukier
Botwinę opłukać, osączyć, liście i łodygi posiekać, dodać łyżkę soku z cytryny, gotować 10 min, ostudzić. Ogórka umyć, pokroić w kostkę. Szczypiorek i koperek opłukać, posiekać. Umyte rzodkiewki pokroić w plasterki. Zsiadłe mleko ubić ze śmietaną, wlać do botwiny, dodać pozostałe składniki, przyprawić, schłodzić. Przed podaniem włożyć do chłodnika cząstki jajek ugotowanych na twardo.
Ze świeżych ogórków
Składniki:
- 50 dag zielonych ogórków
- włoszczyzna
- cebula
- 1 główka sałaty
- garść szczawiu
- natka pietruszki
- koperek
- szczypiorek
- 2 żółtka
- 2 łyżki masła
- pół szklanki śmietany
- sól
Z włoszczyzny i cebuli ugotować wywar, przecedzić. Ogórki obrać, wydrążyć pestki, miąższ pokroić w plasterki. Udusić pod przykryciem na maśle, dodać posiekany szczaw i pokrojoną sałatę, razem poddusić do miękkości. Gdy ogórki całkiem zmiękną, włożyć je do wywaru, zagotować, podprawić śmietaną roztrzepaną z żółtkiem, posolić, posypać zieleniną. Podawać z grzankami z chleba razowego lub z groszkiem ptysiowym.
Szparagowa
Składniki:
- 1 duży pęczek szparagów
- porcja rosołowa kurczaka
- włoszczyzna
- sól
- pieprz
- cukier
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka mąki
- pół szklanki śmietanki
- 2 pomidory
- kilka listków świeżej bazylii
Z włoszczyzny i kurczaka ugotować 3/4 l wywaru, przecedzić. Szparagi obrać, skórki związać, włożyć do wywaru, gotować 20 min, potem skórki wyrzucić. Główki szparagów odciąć i wyjąć. Resztę zmiksować z połową wywaru, przecedzić. Masło rozprowadzić z mąką, wymieszać z wywarem, zmiksowanymi szparagami i śmietanką, doprowadzić do wrzenia. Na talerzach rozłożyć główki szparagów, zalać zupą, posypać obranymi ze skórki, pokrojonymi pomidorami i listkami bazylii.
Pokrzywowa z topionym serkiem
Składniki:
- 30 dag młodych liści pokrzywy
- 1,5 l bulionu
- 1 szklanka mleka
- 2 topione serki
- 1/4 łyżeczki curry
- sól
- pieprz
Pokrzywę opłukać, drobno posiekać. Bulion połączyć z mlekiem i curry, przyprawić solą i pieprzem, zagotować. Wrzucić pokrzywę, gotować 3 min. Serki pokroić w kostkę, dodać do zupy, mieszając gotować na wolnym ogniu aż się rozpuszczą. Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.
3. Zupy ze świata
Zupa afrykańska
Składniki:
- 75 dag wołowiny
- 2 cebule
- 2 pomidory
- 50 dag bakłażanów
- 4 łyżki słodkiej papryki
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- pół kieliszka czerwonego wina
- sól
W rondlu rozgrzać oliwę, włożyć pokrojone mięso i cebulę, dusić pod przykryciem 20 min. Dodać pokrojone pomidory i bakłażany, paprykę, posolić. Wlać 1,5 l wody, gotować jeszcze ponad godzinę. Kiedy wszystkie składniki będą miękkie, warzywa przetrzeć, dodać wino, zupę chwilę podgrzać na małym ogniu. Podawać z kawałkami mięsa i ryżem ugotowanym na sypko.
Zupa wiedeńska
Składniki:
- 30 dag okrawków z wędzonej wędliny
- 1 szklanka łuskanego grochu
- po 3 łyżki ryżu i kaszy perłowej
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka mąki
- 10 dag kiełbasy lub parówek
- natka pietruszki
- szczypiorek
- sól
- pieprz
Groch na noc namoczyć. Ugotować z kawałkami tłuszczu od szynki, przetrzeć przez sito. Ryż i kaszę ugotować w oddzielnych naczyniach. Z mąki i masła zrobić zasmażkę, rozprowadzić wywarem. Dodać ryż, kaszę, przetarty groch i posiekaną zieleninę. Przyprawić, zagotować, wrzucić pokrojone parówki lub kiełbasę. Podawać z pieczywem.
Piwna z grzankami
Składniki:
- 1,5 l ciemnego piwa
- kawałek cynamonu
- 3 goździki
- 1/2 szklanki śmietany
- 2 żółtka
- 15 dag białego sera
- 2 bułki
Piwo zagotować z cynamonem i goździkami. Śmietanę wymieszać z 2 żółtkami, dodawać po trochu przecedzone, gorące piwo, wymieszać. Przelać do wazy, podawać z pokrojonym w kostkę serem. Bułkę pokroić w kostkę, podsuszyć na patelni bez tłuszczu, podawać do zupy.
4. Zupy owocowe
Pikantna bananowa
Składniki:
- 3 banany
- 2 małe cebule
- po 1 łyżce masła, mąki i curry
- 1 l rosołu z kury
- po pół szklanki wytrawnego białego wina i śmietany
- sól
- orzeszki pistacjowe
Masło rozgrzać i zrumienić posiekane cebule, dodać curry i mąkę. Mieszając, powoli wlewać rosół. Dodać rozgniecione widelcem dwa banany, gotować na małym ogniu 15 min. Wlać wino, śmietanę, posolić. Włożyć pokrojony trzeci banan, posypać pistacjami.
Chłodnik z owoców
Składniki:
- 50 dag miękkich owoców: malin, poziomek, truskawek
- 10 dag cukru
- 3 szklanki jogurtu
- pół szklanki śmietany
Owoce opłukać, osączyć, przetrzeć. Wymieszać jogurt z cukrem i śmietaną, połączyć z owocami, dobrze schłodzić. Podawać z biszkoptami.
Migdałowa z ryżem
Składniki:
- 1 l mleka
- 25 dag migdałów
- 3 łyżki cukru
- 2 łyżki rodzynek
- pół płaskiej łyżeczki cynamonu
- szczypta soli
- pół szklanki ryżu
Migdały opłukać, sparzyć, zdjąć skórkę, włożyć do moździerza, utrzeć lub zemleć dodając kilka kropli wody, żeby nie wytworzył się olej. Mleko zagotować, dodać cukier, szczyptę soli, i migdały i starannie umyte rodzynki, wymieszać, gotować 10 min. Przyprawić do smaku, posypać cynamonem, podawać z ugotowanym ryżem.
"Kuchnia mojej babci- zupy", wyd. Edipresse Książki, Warszawa 2006
