Składniki:
- 30 dag małych, świeżych śledzi
- sól
- pieprz
- 1 kabaczek
- strąk papryki
- 1 cebula
- 1 łyżka oliwek
- 2 łyżki oleju
Śledzie odfiletować, opłukać, oprószyć przyprawami,
kabaczek umyć, pokroić na grube plastry,
cebulę pokroić na grube krążki,
paprykę umyć, pokroić na kawałki,
na blasze lub w naczyniu do pieczenia ułożyć część plastrów kabaczka, na nich zwinięte filety śledziowe, przykryć pozostałymi plastrami kabaczka, papryką, cebulą, posypać oliwkami,
oprószyć przyprawami, skropić olejem, zapiekać ok. 25 min w 190°C.
Sałatka z grzybami
Składniki:
- 30 dag filetów śledziowych matiasów
- 2 łyżki marynowanych grzybów, najlepiej leśnych, ale mogą też być pieczarki
- łyżka marynowanych cebulek
- kawałek kolorowej papryki
- 3 łyżki oleju słonecznikowego
- gałązka świeżego koperku
Filety dokładnie opłukać w zimnej wodzie, jeśli mają być mniej słone, można je pozostawić w wodzie na 1-2 godziny,
filety dokładnie osączyć, pokroić na nieduże kawałki,
paprykę umyć, pokroić na paski,
większe grzyby pokroić na kawałki, cebulki na piórka,
rozdrobnione składniki sałatki wymieszać, polać olejem, posypać koperkiem.
Aromatyczne roladki
Składniki:
- 30 dag filetów śledziowych matiasów
- 100 ml octu winnego
- listek laurowy
- po 2 ziarna pieprzu czarnego ziarnistego i ziela angielskiego
- pół słoiczka musztardy francuskiej
- 1 cebulka
- 1 limonka lub cytryna
- 2 łyżki oleju
Zagotować 1/2 l wody z octem, listkiem laurowym, pieprzem i zielem angielskim, ostudzić,
filety zalać marynatą, pozostawić na dobę,
cebulę obrać, posiekać, wymieszać z musztardą,
mieszanką posmarować wewnętrzną stronę osączonych filetów, zwinąć w roladki,
ułożyć na talerzu, skropić sokiem z połowy limonki i olejem, ozdobić plasterkami limonki.
W sosie miodowo-imbirowym
Składniki:
- 30 dag filetów śledziowych matiasów
- kawałek pora
- 1 cebula
- łyżka masła
- kieliszek czerwonego wina
- 1 łyżka miodu
- imbir mielony
- cytryna
- sól
- pieprz
Cebulę obrać, posiekać, pora oczyścić, opłukać, pokroić, zeszklić razem na maśle,
podlać winem, dusić do czasu, aż warzywa zaczną się rozpadać, przestudzić,
przetrzeć przez sito, wymieszać z miodem, przyprawić sokiem z cytryny, imbirem, solą i pieprzem,
filety opłukać, osączyć, pokroić na kawałki, ułożyć na talerzu, polać przygotowanym sosem, posypać krążkami pora.
Sałatka z burakami
Składniki
- 2 duże lub 3 średniej wielkości buraki
- kilka małych rolmopsów
- pół cytryny
- pół pęczka szczypiorku
- pół pęczka natki pietruszki
- sól
- pieprz
- 2 łyżki oleju
Buraki umyć, ugotować w skórce, ostudzić, obrać, pokroić w dość dużą kostkę,
szczypiorek i natkę pietruszki opłukać, osuszyć, posiekać,
buraki wymieszać ze szczypiorkiem i natką pietruszki,
przyprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem,
na wierzchu ułożyć rolmopsy, całą sałatkę skropić olejem.
Liście laurowe podkreślają smak marynowanych śledzi, ogórków, a także zup, sosów, gotowanych ryb i pieczonych mięs, np. wołowiny, baraniny.
Ziele angielskie dodaje się do duszonych mięs, marynat, wielu zup, np. kapuśniaku. Mielonego ziela angielskiego można użyć też do nacierania mięs przed pieczeniem, np. dziczyzny.
Imbirem przyprawia się flaczki, pasztety, sosy, zupy, ryby, mięsa, np. baraninę, drób, a także marmolady, kompoty, ciastka. Nadaje im ostry smak i korzenny zapach.