Składniki na pierogi:
Farsz:
- 400g fileta z sandacza
- 100ml klarowanego masła
- 100g pora (biała część)
- Sól
- Biały pieprz
Ciasto:
- 200g mąki razowej
- 150g mąki pszennej
- 100ml mleka
- 50ml wody
- Jajko
Składniki na sos z bryndzy:
- 150g bryndzy podhalańskiej
- 100g szalotki
- 50ml białego wina
- 200ml śmietany 33%
- 50ml klarowanego masła
- 20g świeżego szczypiorku
- 10g natki pietruszki
- Sól
- Pieprz
Składniki na masło szafranowe:
- 100ml masła klarowanego
- Małe opakowanie szafranu
Składniki na dekorację:
- Świeże zioła
Przygotowanie:
- Por pokroić w kosteczkę, obsmażyć na klarowanym maśle, odstawić do wystygnięcia. Usunąć wszystkie ości z sandacza, pokroić w drobną kostkę, dokładnie wymieszać z zimnym porem, doprawić solą i białym pieprzem.
- Wszystkie składniki na ciasto umieścić w mikserze i mieszać do uzyskania elastycznej masy. Rozwałkować na cienki arkusz. Z ciasta wyciąć kółka, na kółko nałożyć farsz, przykryć drugim kółkiem i zagnieść dokładnie po krawędziach. Gotować w osolonej wodzie, aż wypłyną.
- Przygotować sos: szalotkę pokroić w kosteczkę, zrumienić na klarowanym maśle, dolać wino, odparować, następnie dodać śmietanę, bryndzę, szczypiorek i natkę pietruszki, gotować.
- na małym ogniu, mieszając, do uzyskania jednolitej konsystencji sosu, doprawić do smaku. Zredukować i przecedzić przez gęste sito.
- Do ciepłego klarowanego masła dodać szafran, wymieszać i zostawić w kąpieli wodnej, aby nie wystygło.
- Gotowe pierożki ułożyć na sosie z bryndzy, całość pola masłem szafranowym, udekorować świeżymi ziołami.
Autor przepisu: Marek Widomski
Przepis pochodzi z książki: Wykwintna kuchnia polska. Wydawnictwo Bosz.
