Pierożki razowe z sandaczem. fot. Wykwintna kuchnia polska. Wydawnictwo Bosz

Razowe pierożki z mazurskim sandaczem

Razowe pierożki z sandaczem są niezwykłym połączeniem tradycji z nowoczesnością. To wykwintne danie zachwyci każdego smakosza, który chce zjeść posiłek zdrowy i bezmięsny. Razowe pierożki pozwalają na zerwanie z monotonnością kulinarną czyniąc danie niezwykłym doznaniem smakowym.
/ 25.02.2013 09:04
Pierożki razowe z sandaczem. fot. Wykwintna kuchnia polska. Wydawnictwo Bosz

Składniki na pierogi:

Farsz:

  • 400g fileta z sandacza
  • 100ml klarowanego masła
  • 100g pora (biała część)
  • Sól
  • Biały pieprz

Ciasto:

  • 200g mąki razowej
  • 150g mąki pszennej
  • 100ml mleka
  • 50ml wody
  • Jajko

Składniki na sos z bryndzy:

  • 150g bryndzy podhalańskiej
  • 100g szalotki
  • 50ml białego wina
  • 200ml śmietany 33%
  • 50ml klarowanego masła
  • 20g świeżego szczypiorku
  • 10g natki pietruszki
  • Sól
  • Pieprz

Składniki na masło szafranowe:

  • 100ml masła klarowanego
  • Małe opakowanie szafranu

Składniki na dekorację:

  • Świeże zioła

Przygotowanie:

  • Por pokroić w kosteczkę, obsmażyć na klarowanym maśle, odstawić do wystygnięcia. Usunąć wszystkie ości z sandacza, pokroić w drobną kostkę, dokładnie wymieszać z zimnym porem, doprawić solą i białym pieprzem.
  • Wszystkie składniki na ciasto umieścić w mikserze i mieszać do uzyskania elastycznej masy. Rozwałkować na cienki arkusz. Z ciasta wyciąć kółka, na kółko nałożyć farsz, przykryć drugim kółkiem i zagnieść dokładnie po krawędziach. Gotować w osolonej wodzie, aż wypłyną.
  • Przygotować sos: szalotkę pokroić w kosteczkę, zrumienić na klarowanym maśle, dolać wino, odparować, następnie dodać śmietanę, bryndzę, szczypiorek i natkę pietruszki, gotować.
  • na małym ogniu, mieszając, do uzyskania jednolitej konsystencji sosu, doprawić do smaku. Zredukować i przecedzić przez gęste sito.
  • Do ciepłego klarowanego masła dodać szafran, wymieszać i zostawić w kąpieli wodnej, aby nie wystygło.
  • Gotowe pierożki ułożyć na sosie z bryndzy, całość pola masłem szafranowym, udekorować świeżymi ziołami.

Autor przepisu: Marek Widomski

Przepis pochodzi z książki: Wykwintna kuchnia polska. Wydawnictwo Bosz.

SKOMENTUJ
KOMENTARZE (0)