Przekąski na sylwestra - porady, przepisy

fot. Fotolia

Sylwestrowe menu powinno składać się przede wszystkim z dość lekkich i łatwych do jedzenia, nawet na stojąco, dań. Doskonale sprawdzają się zatem wszelkiego rodzaju przekąski na jeden kęs – można po nie sięgać w czasie rozmowy czy w przerwie między tańcami. Ale oczywiście nie obędzie się bez pożywniejszych potraw (bigos, mięsa, zupy) – wszak zabawa trwa do białego rana i jest dość wyczerpująca. Niezbędna będzie też duża ilość zimnych, orzeźwiających napojów.

• Jadłospis warto ustalić przynajmniej tydzień wcześniej. To pozwoli rozplanować zakupy i pracę.
• Zamiast kolacji przy suto zastawionym stole, zorganizujmy bufet. Ustawmy razem wszystkie przekąski i ciepłe dania na podgrzewaczach.
• Nie przygotowujmy wymyślnych potraw, raczej sprawdzone – wtedy jedzenie się nie zmarnuje.
• Powinny one dobrze znosić przechowywanie, tak by można było je zrobić kilka godzin wcześniej.
• Dania gorące powinny nadawać się do kilkakrotnego odgrzewania.

MINIPIZZE

• 60 dag mąki
• 4 dag drożdży
• ok. 1,5 szklanki wody
• 3 łyżki oliwy ? sól
• Na wierzch:
• oliwki
• 1 por
• po 15 dag
• boczku i salami
• cebula
• 20 dag mozzarelli

• 150 g
• koncentratu
• oregano
• sól
• pieprz

1. Mąkę wysyp na stolnicę. Wkrusz do niej drożdże, dodaj ciepłą wodę, oliwę, sól. Zagnieć elastyczne ciasto. Przykryj ściereczką, odstaw do wyrośnięcia.
2. Ponownie wyrób, podziel na 12 części. Z każdej uformuj kulkę, ugniatając, rozpłaszcz ją na mały placek. Placki układaj na blasze do pieczenia lub w małych blaszkach, pozostaw do wyrośnięcia.
3. Koncentrat rozprowadź niedużą ilością letniej wody. Dopraw. Sosem posmaruj każdy placek. Wierzchy obkładaj rozdrobnionymi składnikami.
4. Piecz 10–15 min w 220 st. C.

ZIEMNIAKI-KANAPKI

• 12 ziemniaków
• sałatkowych
• 6 plastrów wędzonego boczku
• 1 czerwona cebula
• 10 dag oscypka
• 40 dag mielonego wieprzowo-wołowego
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 5 dag tartej bułki
• olej
• 2 kiszone ogórki
• sól
• pieprz

1. Ziemniaki wyszoruj, opłucz. Włóż do garnka, zalej wrzątkiem, posól, ugotuj. Osącz, przestudź, każdy przekrój wzdłuż na połowę.
2. Plastry boczku zrumień na suchej patelni. Oscypek pokrój w plastry, a czerwoną cebulę w talarki. Połowę ziemniaków poprzekładaj boczkiem, oscypkiem i cebulą.
3. Cebulę zetrzyj, odciśnij. Dodaj do mięsa z posiekanym czosnkiem, dopraw, wyrób. Z masy formuj kotlety, panieruj je w tartej bułce, usmaż na złoty kolor. Kotletami i plasterkami ogórka przełóż resztę ziemniaków.

ROLADKI Z ŁOSOSIA

• 15 dag wędzonego łososia w plastrach
• pół cytryny
• pół pęczka koperku
• 30 dag kremowego, śmietankowego twarożku
• 2 łyżki śmietany
• 1 łyżeczka chrzanu
• 2 łyżki kiełków, np. słonecznika
• sól
• pieprz

1. Plastry łososia rozłóż na desce, skrop sokiem z cytyrny.
2. Koperek dokładnie opłucz, osusz, drobno posiekaj.
3. Twarożek utrzyj ze śmietaną. Dodaj do niego koperek i chrzan. Wymieszaj dokładnie, dopraw do smaku solą i pieprzem.
4. Przygotowaną masą delikatnie smaruj plastry łososia. Zwijaj je w dość ścisłe roladki, dobrze schłodź.
5. Pokrój je w plastry szerokości ok. 2 cm. Ułóż na półmisku, udekoruj kiełkami.

WYTRAWNE PTYSIE

• 30 dag mąki
• 10 dag masła
• 6 jajek

• 20 dag szynki
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 3 łyżki startego żółtego sera
• 5 łyżek śmietany
• 2 łyżki majonezu
• szczypiorek lub natka pietruszki
• sól
• pieprz

1. Do garnka wlej 1,5 szklanki wody, dodaj masło i szczyptę soli, zagotuj. Zdejmij z ognia, wsyp przesianą mąkę. Wymieszaj, postaw ponownie na ogniu.
2. Podgrzewając ucieraj, do czasu, aż ciasto zacznie odstawać od ścianek naczynia. Wtedy zestaw je z ognia i przestudź. Ucieraj, dodając kolejno jajka do czasu, aż ciasto wystygnie.
3. Ciastem napełnij szpryckę. Blachę wyłóż pergaminem. Wyciskaj nieduże ptysie. Piecz ok. 20 min w 210 st. C. Wystudź je, każdy przekrój na połowę.
4. Na farsz szynkę i jajka pokrój w drobną kostkę. Dodaj ser, śmietanę, majonez i drobno pokrojony szczypiorek. Masę wymieszaj, dopraw. Przekładaj nią ptysie.

ŻEBERKA BARBECUE

• 1,5 kg wieprzowych żeberek
• 150 ml sosu barbeque
• 2 łyżki miodu
• 2 ząbki czosnku
• 100 ml oleju
• 1 cebula
• 1 marchewka
• mielona papryka
• sól
• pieprz

1. Żeberka opłucz, osusz. Poprzekrawaj za każdą kostką, tak by powstały zgrabne porcje.   
2. Natrzyj je solą, pieprzem i papryką. Sos wymieszaj z miodem, zmiażdżonym czosnkiem i olejem. Posmaruj nim żeberka. Obłóż krążkami cebuli i talarkami marchewki. Odstaw na 2 dni w chłodne miejsce.
3. Żeberka oczyść z warzyw, włóż do natłuszczonego, żaroodpornego naczynia. Przykryj, piecz ok. 45 min w 180 st. C.
4. Żeberka wyłóż na półmisek, udekoruj sałatą. Podawaj na przekąskę.

PIKANTNA SAŁATKA

• 30 dag makaronu kokardki lub innego grubszego 
• 1 czerwona cebula
• 15 dag pomidorków koktajlowych
• 2 marynowane zielone, ostre papryczki
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 20 dag szynki
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• 2 łyżki majonezu
• sól
• pieprz

1. Makaron ugotuj al dente (na półmiękko) w lekko osolonej wodzie. Odcedź, przelej zimną wodą, dokładnie osącz.
2. Cebulę obierz, pokrój w talarki. Pomidorki poprzekrawaj na pół. Marynowane papryczki pokrój w paski. Fasolę wyłóż na sito, przelej zimną wodą, dokładnie osącz. Szynkę pokrój w kostkę.
3. Makaron wymieszaj z szynką i warzywami. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
4. Oliwę wymieszaj z octem i majonezem. Sosem polej sałatkę, delikatnie wymieszaj.