Klasyczne bazyliowe
2 duże garście świeżych liści bazylii
2 ząbki czosnku
l czubata łyżka (może być więcej) orzeszków piniowych
1/2 szklanki oliwy extra vergine
4-5 łyżek startego parmezanu
pieprz
Liście bazylii umyć, osuszyć, odkroić ogonki i utrzeć w moździerzu lub zmiksować z posiekanym czosnkiem, orzeszka- mi piniowymi i parmezanem. Dodać oliwę, przyprawić pieprzem. Doskonałe do makaronu oraz do mozzarelli i pomidorów.
Paprykowe z migdałami
2-3 strąki czerwonej papryki
5 dag posiekanych migdałów
ok. łyżeczki soku z cytryny
łyżeczka płynnego miodu
ok. 100 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, umyć, posmarować oliwą, upiec na grillu, a potem obrać ze skórki i pokroić na kawałki. Dodać uprażone na patelni i wystudzone migdały, miód, sok z cytryny; zmiksować, dolewając powoli oliwę - tyle, by powstał dość gęsty (dający się rozsmarowywać) sos. Podawać do pieczeni i kotletów oraz do pieczonych ziemniaków.
Dyniowe z pietruszką
3-4 dag wyłuskanych pestek dyni
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
łyżka startego parmezanu lub pecorino
ząbek czosnku
ok. 100 ml oliwy
po szczypcie soli i pieprzu
Pestki dyni uprażyć na rozgrzanej suchej patelni, wystudzić. Następnie zmiksować razem z natką, oliwą, serem, czosnkiem, solą i pieprzem. Doskonałe do smarowania tortilli i grzanek, a także jako dodatek do makaronu i sałatek.
Z rukolą i orzeszkami piniowymi
Pojemniczek rukoli
2 ząbki czosnku
5 dag orzeszków piniowych
5 dag startego parmezanu
łyżka soku z cytryny
ok. 100 ml oliwy extra vergine
pieprz i sól
Rukolę umyć i starannie osuszyć. Dodać pokrojony w plasterki czosnek, uprażone na patelni i wystudzone orzeszki piniowe (można wziąć ich więcej, ale wtedy trzeba też odpowiednio zwiększyć ilość czosnku i oliwy) i parmezan. Wlać sok z cytryny, oliwę i zmiksować, doprawiając pieprzem i solą. Doskonałe do spaghetti oraz do mozzarelli z pomidorami.
Imbirowe z pietruszką i kolendrą
2 dag kłącza imbiru
2 strąki chili
po pęczku natki pietruszki i kolendry
3 łyżki soku z cytryny
6-7 dag orzeszków piniowych
7 dag parmezanu
ok. 200 ml oleju z orzeszków ziemnych
sól
Zieleninę i chili umyć, osuszyć. Imbir oczyścić, obrać i drobno pokroić. Z chili usunąć pestki, a miąższ pokroić. Kolendrę i natkę pietruszki grubo posiekać i wraz z pozostałymi składnikami sosu starannie zmiksować, ewentualnie jeszcze doprawiając solą. Znakomity do smażonych ryb i warzyw.
Pomidorowe z chili
3-4 płaty (ok. 10 dag) suszonych pomidorów z oliwnej zalewy
2 ząbki czosnku
strąk chili
5 łyżek świeżo startego parmezanu
4-5 dag orzeszków piniowych
4 łyżki koncentratu pomidorowego
ok. 100 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
cukier
pieprz i sól
Czosnek pokroić w plasterki, suszone pomidory na mniejsze kawałki. Chili umyć, pokroić (jeśli sos ma być bardzo ostry, pestki zostawić, a jeśli łagodniejszy - usunąć), dołożyć pomidory, czosnek, parmezan, orzeszki piniowe, oliwę i miksować, dodając (po łyżce) przecier pomidorowy - tyle, by sos nabrał odpowiedniej gęstości. Doprawić cukrem, pieprzem i solą. Świetny do makaronów, pizzy i jako dressing do sałaty.
Oliwkowe z bazylią i kaparami
10 dag czarnych oliwek bez pestek
2 ząbki czosnku
2-3 garście liści bazylii
łyżeczka kaparów
1-2 łyżeczkisoku z cytryny
80-100 ml oliwy extra vergine
pieprz i sól
Bazylię umyć, osuszyć ściereczką. Dodać pokrojony czosnek, oliwki, kapary, oliwę i wszystko zmiksować. Doprawić sos do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Najlepiej smakuje z grzankami, świetny również do steków.
Buraczkowe z orzeszkami piniowymi
3 małe buraczki o intensywnym zabarwieniu (najlepiej odmiana czerwona kula)
70 ml oliwy
3-4 łyżki orzeszków piniowych
3 łyżki świeżo startego parmezanu
pieprz i sól
Buraczki wyszorować, owinąć folią i godzinę piec w gorącym (200°C) piekarniku. Wystudzić, obrać, pokroić na ćwiartki i zmiksować z oliwą, parmezanem, uprażonymi i wystudzonymi orzeszkami, doprawić solą i dość wyraziście pieprzem. Podawać do krakersów, grzanek oraz kanapek z pieczoną wołowiną (można je ozdobić także odrobiną twarożku koziego).
JAK PRZECHOWYWAĆ
Oczywiście w lodówce - najlepiej od razu przygotować więcej sosu i włożyć go do czystego słoiczka. Ważne, by na wierzch wlać odrobinę oliwy - jej warstwa pozwoli dłużej utrzymać świeżość. Sosy można też zamrozić w nadających się do tego celu, najlepiej plastikowych, pojemniczkach.
