Karnawał w pełnej krasie. Także na stole. Imponujące materie i barwy naczyń to doskonałe tło dla naszych eleganckich minimalistycznych propozycji na karnawałowe przyjęcie. Rzecz nie w wielkości dania! Tu liczą się oryginalne pomysły i wyszukane smaki. Mus z gorgonzoli z pianką z buraczków - pełne wyrafinowanie. Placuszki z krewetkami, na jeden kęs, czy wykwintny deser - panna cotta z egzotycznym owocem granatu. To specjaly, które nietrudno przygotować. Odpowiednia doza prostoty zalecana także w nakryciu stołu. Proste szklane kieliszki, półmiski i misy o geometrycznych kształtach. Szkło, stal i jedwabny obrus lśnią w blasku świec. Czas na odrobinę szaleństwa.
TORCIK SEROWY
- 500 g sera ricotta lub innego łagodnego białego twarogu,
- 250 ml śmietanki 36%,
- 150 g cukru,
- sok z cytryny,
- cukier waniliowy,
- 10 żółtek,
- owoce do dekoracji
Składniki, z wyjątkiem żółtek, utrzeć na gładką masę. Następnie pojedynczo dodawać żółtka i dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do formy i piec w temperaturze ok. 120 st. C przez 2-3 godz. Pokroić i podawać ze świeżymi owocami leśnymi oraz sosem waniliowym.
KRĄŻKI KUKURYDZIANE Z KREWETKAMI
- 120 g kukurydzy konserwowej,
- 30 ml mleka,
- 60 g mąki,
- 2 jajka,
- 200 ml śmietany,
- dodatkowo ok. 50-100 g ziaren kukurydzy,
- 150-200 g krewetek koktajlowych,
- sól, pieprz, kardamon do smaku,
- oliwa z oliwek do smażenia, białe wino
Kukurydzę, mleko, mąkę i dwa jajka połączyć i zmiksować. Następnie dodać śmietanę i pozostałą kukurydzę, wymieszać. Przełożyć do małych foremek wysmarowanych masłem i wysypanych mąką. Piec w temperaturze 160-180 st. C ok. 30-45 min. Krewetki przesmażyć na oliwie, podlać białym winem i doprawić do smaku. Upieczone torciki wyjąć z foremek, ściąć wierzchy i lekko wydrążyć. Wypełnić krewetkami i zapiec w piekarniku. Udekorować ziarnami kukurydzy.
PANNA COTTA Z GALARETKĄ Z OWOCU GRANATU
- 500 ml śmietanki 36%,
- 60 g cukru,
- starta skórka z limonki, laska wanilii (lub cukier waniliowy),
- 8 g żelatyny w płatkach,
na galaretkę:
- 500 ml wody,
- ok. 8-10 g żelatyny,
- 400 g miąższu z owoców granatu,syrop z granatu lub ekstrakt do smaku
Śmietanę wraz z rozkrojoną laską wanilii lub cukrem waniliowym podgrzać do temperatury ok. 65 st. C. Odstawić na godzinę. Dodać skórkę z limonki, następnie namoczoną i odciśniętą żelatynę. Składniki połączyć, przelać do małych foremek i wstawić do lodówki do stężenia. Zrobić galaretkę z owoców granatu: żelatynę przygotować według wskazówek na opakowaniu w proporcji na 500 ml wody. Wodę przegotować, dodać syrop z granatu, ewentualnie cukier oraz żelatynę. Wystudzić i delikatnie wymieszać z miąższem granatu. Deser śmietanowy wyjąć z foremek, przełożyć do nieco większych naczyń i zalać tężejącą galaretką. Schłodzić w lodówce, podawać na małych kruchych ciasteczkach lub biszkoptach.
KREM Z GORGONZOLI Z PIANKĄ Z BURACZKÓW
- 1 pęczek włoszczyzny,
- 800 g selera,
- 300 g ziemniaków,
- 100 g sera grogonzola,
- 200 ml śmietanki 36%,
- sól, pieprz.
na piankę z buraczków:
- 2 buraczki,
- 150-200 ml śmietanki 36%,
- sól, pieprz biały, szczypta imbiru do smaku
Włoszczyznę umyć, pokroić na kawałki, zalać wodą (ok. 2-2,5 l). Ugotować esencjonalny wywar. Ziemniaki obrać, pokroić w cząstki, zalać wywarem z włoszczyzny i gotować do miękkości. Seler oczyścić, obrać i dodać do ziemniaków. Ugotowane warzywa zmiksować lub przetrzeć przez sito. Dodać śmietanę i gorgonzolę (do smaku), doprawić, ponownie zmiksować. Przygotować piankę. Buraki ugotować w skórce, obrać, zetrzeć na drobnej tarce, odsączyć na sicie. Powstały przecier bardzo delikatnie połączyć z ubitą śmietanką i doprawić do smaku. Zupę udekorowaną chłodną pianką z buraków podawać w szklanych naczyniach.
Stylizacja: Basia Dereń-Marzec
Zdjęcia: Kuba Pajewski
