Tajemnice szybkiego gotowania

Szybko wcale nie znaczy byle jak. Oto proste sposoby, jak przyspieszyć gotowanie, i przepisy na znakomite błyskawiczne dania.
/ 04.05.2006 12:58
Żaden posiłek nie wymaga długich przygotowań. Ani specjalnych talentów kulinarnych. Wszystko jest sprawą dobrej techniki oraz dobrania składników dań. Po prostu trzeba decydować się na takie, które nie wymagają długiego przyrządzania. Zdradzimy Ci kilka prostych trików kuchennych.

Sposoby przygotowania ryb
a. Z grilla
Posól ryby, skrop sokiem z cytryny i umieść w piekarniku na ruszcie lub na tacce do grillowania tuż pod grillem.
b. Z wody
Zalej ryby zimnym wywarem z warzyw (filety ze skórą wkładaj do naczynia skórą do góry; możesz ją trochę ponacinać, by ryba zachowała kształt), dodaj łyżeczkę octu (dla zachowania barwy). Na koniec przykryj i gotuj na wolnym ogniu około 15 minut.
c. Smażonych
Ryby przed smażeniem powinnaś dokładnie osuszyć. Najczęściej panieruje się je w mące wymieszanej z przyprawami; możesz też obtaczać je w płatkach migdałowych lub sezamie.
d. Duszonych
W ten sposób przyrządzisz zarówno ryby surowe jak i smażone. Najpierw trzeba je przyprawić solą, pieprzem oraz skropić sokiem z cytryny (możesz także obłożyć je plastrami cebuli), potem wstawić na kwadrans do lodówki. W tym czasie przygotuj warzywa: pokrój je, zalej wodą i duś. Do warzyw włóż rybę (surową lub w panierce, usmażoną) i podduszaj na wolnym ogniu przez 15–30 minut. Sos można zagęścić zasmażką lub mąką rozprowadzoną wodą czy też śmietaną.
e. Pieczonych
Zacznij od posolenia ryby oraz skropienia jej sokiem z cytryny. Potem możesz przyprawić ją ziołami, zawinąć folią aluminiową, włożyć do bardzo gorącego piekarnika i po paru minutach obniżyć temperaturę. Małe ryby wystarczy piec ok. 20 minut, większe – godzinę.

Sposoby przygotowania mięsa
Kupując mięso, weź pod uwagę czas jego przyrządzania. Na upieczenie całego kurczaka potrzebujesz ponad godzinę, pieczone udka będą gotowe w 40 min, piersi w pół godziny. Najkrócej trwa smażenie: wystarczy zaledwie 10 minut.
- Mięso trzeba zawsze umyć, najlepiej pod bieżącą wodą. Pamiętaj jednak, aby nie moczyć go długo, bo wtedy straci soki i sole mineralne.
- Zamrożone porcje rozmrażaj w lodówce. Mięso jest wtedy najsmaczniejsze.
- Wszystkie kawałki zawsze krój w poprzek włókien.
- Jeśli chcesz pokroić surowe mięso na cienkie plastry, wystarczy włożyć je na moment do zamrażarki.
- Każdą porcję (z wyjątkiem wątróbki i polędwicy wołowej) na początku przyrządzania posól. W przeciwnym razie mięso będzie twarde.
- Mniej więcej godzinę przed smażeniem wyjmij mięso z lodówki. Aby usmażyło się w krótkim czasie, powinno mieć temperaturę pokojową.
- Starannie osuszaj mięso przed panierowaniem, najlepiej papierowym ręcznikiem.
- Wołowina stanie się bardziej delikatna, jeżeli przed pieczeniem wetrzesz w nią trochę oleju lub koniaku.
- Pieczeń zyska piękną skorupkę, gdy polejesz ją piwem. Z podaniem jej na stół warto odczekać 5 minut. W tym czasie mięso „dojdzie”.
- Mięso będzie soczyste, jeśli włożysz je do wrzącej wody lub usmażysz na mocno rozgrzanym tłuszczu.
- Polewaj pieczeń tylko gorącymi płynami: rosołem, wodą. Pod wpływem zimnych mięso staje się łykowate.
- Aby wywar był smaczny, mięso wkładaj do zimnej wody, doprowadź do wrzenia i długo gotuj na wolnym ogniu (bez przykrycia).

Sposoby przygotowania jajek
Możesz je przechowywać w lodówce do 14 dni (szerszym końcem do góry). Przed użyciem koniecznie je umyj i przelej wrzątkiem. Jeśli masz ugotować jajka na twardo, wyjmij je z lodówki wcześniej, aby się ogrzały, włóż ostrożnie do wrzącej wody i gotuj nie dłużej niż 12 min. Zapobiegniesz pękaniu skorupek, jeśli do wody dodasz łyżkę octu albo soli.

Czym przyprawić:
- Natka pietruszki pasuje do zup, ryb, surówek, sałatek.
- Kminek jest znakomity do mięs, warzyw (szczególnie kapusty), serów, pieczywa.
- Majeranek dodawaj do mięs (przede wszystkim schabu oraz kaczki), grochu i fasoli, a także ziemniaków.
- Rozmaryn poprawi smak ryb, potraw z czosnkiem, mięsa oraz wędlin.
- Bazylię dorzucaj do sałatek, białych sosów, omletów, serów, jaj, pomidorów, wieprzowiny, spaghetti, pizzy.

8 sztuczek kuchennych
Gotowanie dodatków do potraw może być znacznie łatwiejsze.
- Ziemniaki ugotują się szybciej, gdy zalejesz je wrzątkiem i dodasz do wody łyżkę masła.
- Ryż będzie biały, nie sklei się i nie rozgotuje, jeśli do wody, w której go gotujesz, wlejesz kilka kropli soku z cytryny.
- Kasza gryczana nie poskleja się (nawet przechowywana w lodówce przez dzień lub dwa), jeżeli podczas gotowania dodasz do niej łyżkę masła albo oliwy na litr wody.
- Makaron nie będzie się sklejał, gdy ugotujesz go z dodatkiem oleju. Jeśli chcesz przechować go do następnego dnia, odcedzony, gorący makaron skrop olejem lub posyp wiórkami masła, a następnie dokładnie wymieszaj. Kiedy ostygnie, ponownie go zamieszaj, przykryj i wstaw do lodówki. Makaron, którego użyjesz do sałatki, po odcedzeniu przelej chłodną wodą i osącz.
Odgrzewanie to szybki sposób odświeżenia różnych potraw.
- Zupy najlepiej i najszybciej możesz doprowadzić do odpowiedniej temperatury w kuchence mikrofalowej.
- Ziemniaki i kasza gryczana są najsmaczniejsze, jeśli odgrzejesz je na patelni.
- Ryż włóż do sitka, umieść w garnku nad wrzącą wodą, przykryj, podgrzewaj przez 5–10 minut.
- Makaron wrzuć na 2–3 minuty do wrzątku i odcedź.

Gabriela Wilczyńska
SKOMENTUJ
KOMENTARZE (0)