Rodzaj ciasta
|
Za wysoka temperatura pieczenia
|
Za niska temperatura pieczenia
|
Beza |
Bezy brązowieją z wierzchu, łatwo się kruszą, środek pozostaje mocno ciągnący |
Długotrwałe pieczenie w chłodnym piekarniku powoduje nadmierne przesuszenie bezy |
Biszkoptowe |
Wierzch za szybko się rumieni, ciasto nie rośnie odpowiednio i szybko opada |
Ciasto nie rumieni się, a wyjęte z pieca opada. Zbyt długie pieczenie wysusza biszkopt |
Drożdżowe |
Ciasto nie wyrasta, wysycha i powstaje zakalec z odstającą, grubą, brązową skórą |
Ciasto wyrasta nadmiernie, po czym często opada – skutkiem może być zakalec |
Francuskie |
Ciasto może się przypalić, zbyt mocno kruszą się wierzchnie jego warstwy |
Ciasto nie rozwarstwia się odpowiednio, pozostaje zakalcowate i jest mniej smaczne |
Kruche |
Powoduje rozkład tłuszczu – pogarsza się smak ciasta i zmniejsza jego wartość odżywcza |
Tłuszcz wytapia się z ciasta i praży z mąką – ciasto jest twarde i niesmaczne |
Piaskowe |
Ciasto staje się nierówne (rośnie głównie środek), boki i wierzch są zbyt przypieczone |
Ciasto nie wyrasta dobrze, jest zakalcowate, ciężkie, niekiedy także przesuszone |
Ptysiowe |
Przypalony i zbyt twardy wierzch ciasta, niekiedy zbyt twardy i suchy środek |
Ciasto jest blade i mało wyrośnięte, zbyt mokre w środku, ma złą konsystencję |