Z ryb, obłych przeznaczonych do faszerowania lub podawania w sosie należy usunąć kręgosłup i ości.
Wypatroszoną rybę, rozciąć aż do płetwy ogonowej. Ostrym nożem odciąć ości od mięsa z jeden, a potem z drugiej strony.
Przy głowie odciąć kręgosłup, wyciągnąć go z ryby, a przy ognie odciąć.
