Grzyby do suszenia muszą być świeże, zdrowe i jędrne. Nie myje się ich, tylko miejsca bardziej zabrudzone oczyszcza nożem. Maślaki przed suszeniem obiera się ze skórki. Małe grzyby suszy się w całości, z większych oddziela się kapelusze i suszy w całości, a trzony - pokrajane w paski. Bardzo duże grzyby kroi się w grube paski.
W warunkach domowych grzyby można suszyć na słońcu, w piekarniku lub piecu chlebowym i nad płytą kuchenną. Dobrze jest grzyby najpierw podsuszyć na słońcu, a potem dosuszać w piekarniku lub piecu.
Do suszenia na słońcu należy wykorzystać bardzo słoneczne i gorące dni. Na płótnie lub papierze rozsyp cienką warstwą oczyszczone grzyby i często je przekładaj, aby ususzyły się równo i szybciej.
W piekarniku lub piecu grzyby suszy się po ugotowaniu posiłku lub upieczeniu chleba, żeby temperatura nie była zbyt wysoka. W piecu chlebowym grzyby susz na blachach wyłożonych papierem lub słomą, w piekarniku wystarczy wyłożenie papierem.
Jeżeli grzyby suszy się nad płytą kuchenną, to należy je wieszać nawleczone na cienki sznurek lub grubą nitkę - wieszaj je, gdy na płycie nic się już nie gotuje.
Grzybów nie należy suszyć w bardzo wysokich temperaturach, ponieważ puszczają sok, ciemnieją i tracą wartość. Suszy tak długo, aż będą się łatwo łamały. Przechowuj je w blaszanych pudełkach, szczelnie zamkniętych słojach lub w woreczkach polietylenowych.
Przed użyciem grzyby suszone starannie umyj w kilkakrotnie zmienianej letniej wodzie i namocz na parę godzin. Następnie grzyby gotuj nie odlewając wody.
