Jeśli pokroi się szpinak zwykłym żelaznym ostrzem, nóż jak i liście szpinaku przebarwiłyby się. W czasie krojenia dochodzi do reakcji miedzy polifenolami i żelazem. Powstają ciemne przebarwienia na ostrzu, które trudno usunąć.
Polifenole wchodzą w skład wielu warzyw i sprawiają, że osoby stosujące dietę warzywną często cierpią na dobór żelaza.
Wzbogacanie tego typu diet solami żelaza jest często nieskuteczne, bo żelazo i tak nie jest przyswajane. Poza tym zabarwione związki polifenoli z żelazem nadają jedzeniu nieapetyczny wygląd.
