Składniki:
- 1 kg udźca wołowego
- 10 dag słoniny
- kieliszek czerwonego wytrawnego wina
- 3–4 ząbki czosnku
- 2–3 łyżki oleju
- 4–5 łyżek musztardy z całymi ziarnami gorczycy
- łyżka miodu
- gałązka rozmarynu
- mielone ziele angielskie i jagody jałowca
Na sos żurawinowy:
- 20 dag żurawin
- imbir
- 2 łyżki cukru
- sól
Przygotowanie:
- Mięso umyj, osusz. Musztardę wymieszaj z olejem, miodem, kilkoma posiekanymi igiełkami rozmarynu oraz szczyptą zmielonego ziela angielskiego, jagód jałowca i soli. Mięso natrzyj pastą musztardową, wstaw pod przykryciem do lodówki na kilka godzin.
- Kawałek słoniny zamroź, potem pokrój w cienkie słupki. Czosnek obierz. Mięso ułóż na desce, wąskim nożem zrób nacięcia w poprzek włókien. Naszpikuj czosnkiem i słoniną. Ułóż w brytfance, podlej winem. Duś pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie (około godziny).
- Żurawiny opłucz, włóż do rondelka, podlej kilkoma łyżkami wody, rozgotuj. Gotową pieczeń wyjmij na półmisek. Sos z duszenia przelej przez sitko do żurawin. Zagotuj, następnie zredukuj do odpowiedniej gęstości i dopraw cukrem, imbirem oraz solą. Podawaj z pieczenią.
