Składniki
-
700 g młodego szpinaku
- sól
- 60 g suszonej żurawiny
- 300 g czerstwego białego chleba
- 2 cebule (ok. 100 g)
- 4 łyżki masła
- 150 ml mleka
- pieprz
- świeżo starta gałka muszkatołowa
- 2 jajka (Klasa M)
- 1-2 łyżki bułki tartej
- 120 g sera gorgonzoli
- 12 listków szałwii
Sposób przygotowania
Oczyść i dokładnie umyj szpinak. Połowę wrzuć do gotującej się osolonej wody i doprowadź do wrzenia. Przelej zimną wodą, osącz na sitku, mocno odciśnij i posiekaj. Posiekaj grubo żurawinę. Pokrój chleb w kostkę o boku 1 cm. Pokrój cebulę w drobną kostkę.
W garnku rozpuść 1 łyżkę masła. Zeszklij na nim połowę cebuli. Dolej mleko i całość podgrzej. Przypraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wrzuć posiekany szpinak do mleka i zmiksuj go dokładnie przy pomocy malaksera. Przesyp chleb do miski, dodaj zmiksowany szpinak, 40 g żurawiny, jajka i bułkę tartą. Całość wymieszaj i w razie potrzeby dopraw do smaku. Przykryj masę folią spożywczą i odstaw na 30 minut.
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Pokrój gorgonzolę na 8 równych kawałków. Z przygotowanej wcześniej masy uformuj zwilżonymi rękami 8 knedli. W każdym knedlu zrób zagłębienie, wciśnij w nie kawałek sera, zamknij otwór i wyrównaj okrągły kształt knedla. Gotuj na niewielkim ogniu bez przykrycia przez 20 minut.
Pozostałą cebulę zeszklij na 1 łyżce rozpuszczonego masła. Dodaj pozostały szpinak i duś go pod przykryciem na średnim ogniu przez ok. 2 minuty. Przypraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. W innym garnku rozpuść 2 łyżki masła. Dodaj listki szałwii oraz 20 g żurawiny i całość smaż przez 1 minutę. Wyłów knedle szpinakowo-żurawinowe łyżką cedzakową i osącz je z wody. Podawaj od razu z duszonym szpinakiem i masłem szałwiowo-żurawinowym.
