Składniki:
- 2 duże pęczki białych szparagów
- 1 l bulionu drobiowego (może być ugotowany z 2–3 listkami szałwii świeżej lub szczyptą suszonej albo z cebulą zrumienioną na maśle)
- 1 łyżka mąki
- 2 łyżki masła
- 100 ml śmietanki 30 proc. tłuszczu
- cukier
- sól
- pieprz
- groszek ptysiowy lub minigrzanki
Przygotowanie:
- Szparagi umyj, odłam lub odetnij ich zdrewniałe końce. Za pomocą obieraka do warzyw obierz łodygi, zaczynając poniżej główki i idąc ku dołowi. Odetnij główki (2–3 cm) z łodygi.
- Łodygi szparagów zalej wodą, zagotuj, dodaj sól i cukier, gotuj 15 min. Dodaj główki szparagów, gotuj całość do miękkości. Łodygi i połowę główek zmiksuj z częścią bulionu.
- Zmiksowane szparagi przetrzyj przez sito. Dodaj do pozostałego gorącego bulionu, zagotuj. Mąkę przesmaż na maśle bez rumienienia. Rozcieńcz częścią zupy, dodaj do reszty, zagotuj.
- Zupę dopraw do smaku, zabiel śmietanką, nie gotuj. Pozostałe główki szparagów rozłóż do talerzy, zalej zupą. Podawaj z groszkiem ptysiowym lub minigrzankami z bułki.
