We Francji każdy region szczyci się swoimi specialite. W Normandii podają plateau de fruits de mer – wielki półmisek małży, ostryg i innych skorupiaków pachnących morzem. Z Langwedocji pochodzi cassoulet – mięsiwa zapiekane
z fasolą. W Marsylii można zjeść słynną, żółtą od szafranu zupę rybną bouillabaisse, w Lotaryngii arcydzieło smaku – quiche lorraine, a w Nicei klasyczną w swej prostocie sałatkę pełną świeżych jarzyn, tuńczyka, anchois i oliwek.
Chlubą kuchni francuskiej są też sery. Z Normandii pochodzi kremowy camembert, z górzystej Owernii pikantny bleu d’Auvergne, znad Loary – korzenny kozi crottin de chavignol. Rację miał generał de Gaulle, mówiąc, że trudno jest rządzić krajem, który ma 265 gatunków sera.
Jeśli do tego dorzucimy pasztety, a zwłaszcza pate de campagne z kawałkami gęsiny, kurzych wątróbek, pistacjami i orzechami laskowymi, trufle z Perigord, foie gras z Gaskonii, wędzoną szynkę z Bayonne – powstanie wspaniały pejzaż kulinarny Francji, który należy z pewnością do światowego dziedzictwa kultury. Poznajmy więc i my najwspanialsze przepisy tej kuchni.
Crepes Suzette
25 dkg mąki
- 4 jajka
- 2 szklanki mleka
- łyżka oliwy
- 2 łyżki likieru Grand Marnier
- łyżka cukru pudru
- sok z jednej mandarynki
- szczypta soli
Wymieszać składniki na gładkie ciasto naleśnikowe. Pozostawić na dwie godziny w temperaturze pokojowej.
Nadzienie:
- 2 mandarynki
- 10 dkg cukru
- 10 dkg masła
- 3 łyżki likieru Curacao
Z mandarynek zetrzeć na tarce skórkę i wycisnąć sok. Masło utrzeć z sokiem i skórką mandarynek, cukrem i likierem.
Usmażyć cienkie naleśniki. Na każdy nałożyć porcję aromatyzowanego masła i złożyć na cztery części. Zapiec krótko w żaroodpornym naczyniu. Polać likierem Grand Marnier. Dla efektu można podpalić.
Opracowanie Mucha Ihnatowicz
