Kolorowa zima

Szarość za oknem skłania do marzeń o ciepłych krajach i egzotycznych potrawach.
Kuchnia tajska uchodzi za najbardziej wyrafinowaną i różnorodną wśród kuchni Dalekiego Wschodu. Kolendra, papryczki chili, czosnek, trawa cytrynowa i imbir dodawane do owoców morza, warzyw, drobiu, mięsa i ryb w sosach: rybnym, ostrygowym i sojowym, bogato zdobione ziołami, sprawiają, że każda tajska potrawa jest ulotnym dziełem sztuki.









Tom Yum Kung – ostrą, aromatyczną zupę z mlekiem kokosowym i krewetkami można zjeść w restauracji Papaya w Warszawie. Jasne, kremowe wnętrze, białe storczyki i bajecznie
kolorowe dania przygotowywane przez dwóch kucharzy z Bangkoku pozwalają zapomnieć o szarej zimie. W bogatym menu oprócz dań kuchni tajskiej jest również sushi, słynna
wołowina z Kobe o delikatnym smaku, jagnięcina z Nowej Zelandii, argentyńska polędwica, wonna zielona herbata i desery z owoców mango i złocistej papai.


Wieprzowina z woka z tajską fasolą i kolbami pieprzu
- 1 kg polędwiczek wieprzowych,
- mały brokuł,
- papryka czerwona i żółta,
- pół kalafiora,
- 2 marchewki,
- tajska długa fasola lub zwykła szparagowa,
- 10 ząbków czosnku,
- kolba zielonego pieprzu,
- 5 łyżek sosu ostrygowego,
- 5 łyżek sosu sojowego, sól, pieprz, cukier do smaku

Na niewielką ilość rozgrzanego oleju w woku wrzucić posiekany czosnek. Dodać pokrojone
w cienkie plasterki polędwiczki. Chwilę smażyć, aż mięso zbrązowieje. Wrzucić pokrojone
warzywa i sparzoną fasolę. Krótko smażyć – warzywa muszą być twardawe. Na koniec wlać sos ostrygowy i sojowy. Doprawić solą i pieprzem.



Tropikalne tiramisu
- pół kilo sera mascarpone,
- pół litra 36-procentowej śmietany,
- 12 łyżek cukru,
- 4 żółtka,
- 2 łyżki nescafe,
- 4 łyżki likieru amaretto,
- kilkanaście biszkoptów,
- mango,
- pół papai,
- kasza z tapioki do dekoracji

Zmiksować śmietanę z cukrem na puszystą masę. Dodać żółtka, mascarpone i znowu zmiksować. Mango i papaję pokroić w cienkie paseczki. Ugotować do miękkości tapiokę w lekko osłodzonej wodzie. Ułożyć w pucharku warstwę biszkoptów nasączonych kawą z amaretto, a na to warstwę kremu z mascarpone i znowu warstwę biszkoptów. Przykryć kremem, a na wierzchu ułożyć paski mango i papai. Udekorować dookoła tapioką.





Sałata z krewetkami, mango i miętą
- 2 mango,
- 24 krewetki średniej wielkości,
- liście różnych sałat
Sos:
- 2 łyżki soku z cytryny,
- 2 łyżki sosu ostrygowego,
- 4 cebulki szalotki,
- pół pęczka szczypiorku,
- kilka listków świeżej mięty i kolendry

Gotować krewetki w osolonej wodzie z odrobiną kolendry przez 2 minuty. Obrane mango pokroić w długie, cienkie paski. Posiekać szalotkę, szczypior, miętę i kolendrę. Wymieszać z sokiem z cytryny i sosem ostrygowym. Sosem polać mango i krewetki ułożone na liściach sałaty.


Okoń morski w liŚciach bananowca
- cały okoń morski,
- 15 listków świeżej kolendry,
- 4 ząbki czosnku,
- 4 małe czerwone papryczki chili,
- 1 trawa cytrynowa,
- liście bananowca i pandanusa,
- sól, pieprz

Wypatroszoną, oczyszczoną rybę posolić i natrzeć pieprzem. Obłożyć pokrojoną drobno kolendrą, czosnkiem, papryczką chili i trawą cytrynową.
W środek włożyć liść pandanusa. Zawinąć w liść bananowca i grillować po 10 minut z każdej strony. Podawać z grillowanymi warzywami.


Tekst Mucha Ihnatowicz
Zdjęcia Bogdan Biały
SKOMENTUJ
KOMENTARZE (0)