Tabela przypraw - zastosowanie

Niektóre rzeczy po prostu opłaca się wiedzieć – tak jest ze znajomością przypraw. Nie musi być tak, że po dłuższej refleksji przed półką sięgamy jak zwykle po pieprz i sól, ewentualnie czosnek. Wystarczy zaznajomić się z poniższymi rubryczkami, a łatwiej będzie nam tworzyć niesamowite bukiety smaków.

Przyprawy to dusza

Gdyby przyprawy nigdy nie istniały, zapewne nie odczulibyśmy ich braku, jednak stracilibyśmy z pewnością bardzo wiele. Każdy posiłek da się rozłożyć na dwie części – ciało, czyli produkty z których jest przyrządzony, oraz duszę – czyli przyprawy. To przyprawy sprawiają, że z tego samego rodzaju mięsa można wyczarować wiele niesamowitych dań. Każdy, kto lubi choć trochę gotować, z pewnością powinien rozszerzać swoją wiedzę na ten temat.

Historia dużej części przypraw sięga jeszcze czasów starożytnych. Niesamowite jest to, że tak długo utrzymały się one w wielu kulturach. Rozwój transportu i odkrycia geograficzne pozwoliły nam poznać egzotyczne zioła pochodzące z Chin, Indii czy Australii. Znajdują one świetne zastosowania na polskich i innych stołach.

Polecamy serwis Kuchnia chińska

Poniżej tabela zastosowania wybranych przypraw. Należy zwrócić uwagę, że są to zastosowania podstawowe, nie zamykają w żadnym razie możliwości eksperymentowania.

NAZWA	NAZWA ŁACIŃSKA	ZASTOSOWANIE	POCHODZENIE
Anyż	Pimpinella anisum	gotowane jarzyny, dziczyzna, sosy mięsne, kompot, pierniki, słodkie ciasta, dania z ryżu na słodko, owoce morza,	Egipt, Azja Mniejsza, Chiny, Indie
Bazylia	Ocimum basilicum	sałatki, pasztet, twaróg, jajka, zupy (np. fasolowa), sosy, wieprzowina, baranina, warzywa, ryby, owoce morza, sosy pomidorowe, wywary	Indie, Persja
Chilli	Capsicum frutescens	dania z fasolą i warzywami strączkowymi, potrawy mięsne ( z drobiu i wołowiny), ostre zupy, sosy, gulasze	Ameryka Południowa (środkowa Boliwia)
Cynamon	Cinnamomum	jagnięcina, dania z ryżu, kompot, desery, szarlotka, ciasta orzechowe, biszkopty, pączki, herbata, poncz, wino grzane, piwa grzane	Azja, Australia
Cząber	Satureja hortensis	potrawy z roślin strączkowych, potrawy z ziemniaków, ryby, krupnik, kapusta, sałatki, potrawy mięsne, potrawy z grzybów, kiełbasy, wędliny, sery, marynata, dziczyzna	starożytny Rzym
Czosnek	Allium sativum	wieprzowina i baranina, drób, mięso z królika, dziczyzna, szerokie zastosowanie	Azja Środkowa
Estragon	Artemisia dracunculus	surówki wieloskładnikowe, jabłka nadziewane szynką, befsztyki tatarskie, ozory cielęce z pomidorami, kalafiory z korniszonami, gotowane cukinie i pory, sosy, pomidory i wiele innych	azjatycka część Rosji
Gorczyca	Brassica, Sinapsis	marynata, wędliny, surówki, składnik musztardy	Europa/Azja
Goździki	Eugenia caryophyllata	wina, likiery, a także marynaty rybne i przetwory mięsne	Indonezja
Imbir	Zingiber officinale	wędliny i likiery, pierniczki, ciasteczka i chleby, herbata, piwo	tropikalna Azja i Oceania
Kminek	Carum carvi	pieczywo, pieczone mięsa, wieprzowina, baranina, kapusta kiszona i gotowana, surówki, twaróg utarty z cukrem	starożytny Egipt
Koperek	Anethum graveolens	sałatki, ziemniaki, zupy, potrawy z jaj i ryb, kiszenie ogórków, sosy	rejony Morza Śródziemnego, Indie i Rosja
Kolendra	Coriandrum sativum	mięsa, pasztety, sosy, jaja, marynaty i wiele innych	obszar Morza Śródziemnego
Kurkuma	Curcuma longa	ryż, makaron i warzywa, sosy, drób, zupy	południowa Azja
Majeranek	Orginanum majorana	pieczeń, kiełbasa, dania z ziemniaków i warzyw, marynata, drób	rejony Morza Śródziemnego i południowa Azja
Oregano	Origanum vulgare	wędliny, sałatki, sosy do ryb, pieczone mięso i ziemniaki, zawiesiste zupy	Europa, Azja zachodnia
Rozmaryn	Rosmarinus officinalis	makarony, ziemniaki, smażone ryby, grzyby, niektóre zupy i sosy, sałatki, potrawy z dużą ilością czosnku	znany już w państwach starożytnych: Grecji, Egipcie i Rzymie
Szafran	Crocus sativus	zupy, sosy, potrawy z ryb i drobiu, potrawy z ryżu, nadaje intensywnie żółty kolor	wschodnie rejony Morza Śródziemnego
Tymianek	Thymus vulgaris	wywary mięsne, ostre sosy, ciężkie zupy, pieczone mięsa, charakterystyczny dla kuchni włoskiej i francuskiej	zachodnie rejony Morza Śródziemnego