Zupa barszcz ukraiński - 3 przepisy na klasyczny barszcz, z fasolą i w wersji wegetariańskiej

Zupę barszcz ukraiński doprawia się dużą ilością czosnku, majeranku, liści laurowych i ziela angielskiego. Można ją podawać saute lub z dodatkiem śmietany.

Najczęściej przygotowywana jest na wieprzowym lub wołowym bulionie, ale istnieją również przepisy na barszcz ukraiński w wersji wegetariańskiej.

Spis treści:

1. Klasyczny barszcz ukraiński
2. Barszcz ukraiński z fasolą
3. Barszcz ukraiński wegetariański

Przepis na klasyczny barszcz ukraiński

Składniki:

• 5 buraków,
• 500 g ziemniaków,
• 300 g wieprzowych żeberek,
• 1/2 główki białej kapusty,
• 1 puszka pomidorów,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• 1/2 pora,
• 1 cebula,
• 2 listki laurowe,
• 3 ząbków czosnku,
• 5 ziarenek ziela angielskiego,
• 2 łyżki majeranku,
• 100 g śmietany 18%,
• sok z 1/2 cytryny,
• 1 łyżka masła
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Do dużego włóż umyte żeberka i obrane warzywa - marchewkę, pora, pietruszkę. Dodaj szczyptę soli, liście laurowe, ziele angielskie i zagotuj.
2. Gotuj na niewielkim ogniu przez 2 godziny. Po tym czasie całość przecedź przez sito.
3. Do powstałego buliony dodaj puszkę pomidorów, obrane i starte na tarce buraki oraz pokrojone w kostkę ziemniaki.
4. Gotuj 15 minut i dodaj poszatkowaną kapustę, majeranek i drobniutko posiekany czosnek.
5. Na patelni na odrobinie masła zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę i dodaj do zupy.
6. Klasyczny barszcz ukraiński dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
7. Podawaj ze śmietaną.

Przepis na barszcz ukraiński z fasolą

Składniki:

• 1 puszka białej fasoli,
• 3 buraki,
• kawałek włoskiej kapusty,
• 500 g rostbefu wołowego,
• 500 g ziemniaków,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• 1 cebula,
• 1 łyżeczka suszonego majeranku,
• 2 listki laurowe,
• 3 ziarnka ziela angielskiego,
• 3 ząbki czosnku,
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• 2 łyżki przecieru pomidorowego,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 1/2 szklanki śmietany kremówki,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Do dużego włóż umyte mięso. Dodaj obraną marchewkę, pietruszkę i cebulę. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i zagotuj.
2. Gotuj 2 godziny. Po tym czasie przelej zupę przez sito.
3. Do bulionu dodaj buraczki starte na tarce, ziemniaki pokrojone w kostkę, czosnek, przecier pomidorowy i majeranek.
4. Gotuj przez 15 minut. Dodaj fasolę, posiekaną kapustę i gotuj jeszcze przez 10 minut.
5. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
6. Do barszczu wklej śmietankę wymieszaną z mąką i rozprowadzoną z kilkoma łyżkami zupy.

Przepis na barszcz ukraiński wegetariański

Składniki:

• 6 dużych buraków,
• 500 g ziemniaków,
• 1/2 główki białej kapusty,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• 1/2 selera,
• 1 por,
• 3 listki laurowe,
• 5 ząbków czosnku,
• 5 ziarenek ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka wędzonej papryki,
• 1 łyżeczka suszonego majeranku,
• 2 łyżki przecieru pomidorowego,
• 100 g śmietany 18%,
• 2 łyżki masła,
• sok z 1/2 cytryny,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Buraki na barszcz ukraiński umyj, osusz, każdy zawiń w folię aluminiową, ułóż na blasze do pieczenia i piecz przez 60 minut aż będą miękkie, w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C. Obierz i pokrój w kostkę.
2. W dużym garnku rozgrzej masło. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek i obrane i pokrojone na mniejsze kawałki warzywa - marchewki, pietruszkę, selera i pora. Smaż przez 3 minuty.
3. Całość zalej wodą, dodaj wszystkie przyprawy i zagotuj.
4. Po 30 minutach dodaj starte na tarce buraki, kapustę, przecier pomidorowy i ziemniaki pokrojone w kostkę. Dopraw solą i pieprzem i gotuj 20 minut.
5. Barszcz ukraiński w wersji wegetariańskiej dopraw sokiem z cytryny i śmietaną.

Więcej przepisów na zupy: