Ciasto z wiśniami jest idealne na lato. Zobacz najlepsze przepisy

fot. Adobe Stock

Ciasto z wiśniami możesz upiec, wykorzystując mrożone lub świeże owoce. Możesz użyć również wiśni z kompotu. Ilość cukru warto dostosować do własnych upodobań - pamiętaj, że niektóre odmiany wiśni są mniej kwaśne.

fot. Adobe Stock

Spis treści:

Klasyczny placek z wiśniami
Ucierane ciasto z wiśniami z kompotu
Tarta z wiśniami
Ciasto z wiśniami i z budyniem
Jak wybrać wiśnie do ciasta?
Co zrobić, aby wiśnie w cieście nie opadły?

Klasyczny placek z wiśniami

Składniki:

300 g wiśni,
2 szklanki mąki pszennej lub orkiszowej,
3/4 szklanki oleju,
jajko,
łyżeczka proszku do pieczenia,
3/4 szklanki cukru,
szczypta cynamonu.

Sposób przygotowania:

Mąkę dokładnie przesiej razem z proszkiem do pieczenia.
Dodaj cynamon oraz jajko. Wlewaj cienką strużką olej i połącz z cukrem.
Formę do ciasta wyłóż papierem do pieczenia i wlej masę.
Dokładnie rozprowadź za pomocą silikonowej szpatułki.
Udekoruj z wierzchu wiśniami.
Piecz ciasto z wiśniami w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 50 minut (lub do suchego patyczka).

Ucierane ciasto z wiśniami z kompotu

Składniki:

250 g masła,
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej,
łyżeczka proszku do pieczenia,
3 jajka,
3/4 szklanki cukru,
300 g wiśni z kompotu.

Sposób przygotowania:

Jajka ubij z cukrem na gładką i puszystą masę.
Osobno utrzyj masło i delikatnie połącz składniki etapami.
Wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia po łyżeczce tak, aby masa nie zwarzyła się.
Przelej masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Włóż wiśnie z kompotu i lekko dociśnij.
Ciasto z wiśniami piecz w temperaturze 190 stopni Celsjusza przez 45 minut. Udekoruj wystudzone ciasto cukrem pudrem.

Tarta wiśniowa

Składniki:

250 g masła,
2 szklanki mąki,
3/4 szklanki cukru,
300 g wydrylowanych wiśni,
dżem wiśniowy lub truskawkowy,
do obciążenia: groch lub fasola.

Sposób przygotowania:

Mąkę zagnieć razem z zimnym masłem i cukrem. Podziel na 2 części i zawiń w folię spożywczą.
Przełóż do zamrażalnika na 30 minut. Formę do tarty posmaruj tłuszczem i oprósz mąką.
Rozwałkuj 2 placki na grubość około 1 cm. Wyłóż na formę i lekko dociśnij - obciąż ciasto np. fasolą albo grochem.
Piecz tartę z wiśniami przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni Celsjusza. Ostudź i posmaruj obficie dżemem truskawkowym.
Wyłóż wydrylowane wiśnie. Z drugiego placka wykrój długie paski. Przełóż je na wierzchu owoców tak, aby utworzyć zgrabną kratkę.
Piecz tartę z wiśniami tym razem przez 50 minut w temperaturze 190 stopni Celsjusza.
Na koniec posyp ciasto z wiśniami cukrem pudrem lub udekoruj domowym lukrem.

Tarta z wiśniami
fot. Adobe Stock

Ciasto z wiśniami i z budyniem

Składniki:

250 g masła,
1 i 1/2 szklanki mąki,
3/4 szklanki cukru,
2 opakowania proszku budyniowego,
ok. 600 ml mleka,
400 g wydrylowanych wiśni.

Sposób przygotowania:

Mąkę zagnieć razem z zimnym masłem i cukrem.
Podziel na 2 części i zawiń w folię spożywczą. Przełóż do zamrażalnika na 30 minut.
Przygotuj budyń według instrukcji na opakowaniu - ilość mleka powinna być zmniejszona, zgodnie z naszą listą składników.
Placki rozwałkuj i przełóż do formy. Piecz przez 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
Na wystudzone ciasto ułóż przygotowany wcześniej budyń i zatop wiśnie.
Drugi placek nałóż lub skrusz, tworząc kruszonkę.
Piecz ciasto z wiśniami przez 60 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Jak wybrać wiśnie do ciasta?

W zależności od rodzaju przygotowywanego deseru sprawdź, jakie wiśnie sprawdzą się najlepiej.

Mrożone – nie rozmrażaj wiśni przed dodaniem do ciasta. Jeżeli przez przypadek owoce rozmroziły się – odsącz je z nadmiaru wody i delikatnie osusz za pomocą ręcznika papierowego. Sprawdzą się w przypadku pieczonych tart oraz kruchych placków z budyniem. Tutaj będziesz mieć pewność, że wilgoć z owoców nie przyczyni się do powstania zakalca.

Świeże – wybieraj jak najsłodsze odmiany wiśni, aby ograniczyć ilość dodanego cukru. Upewnij się, że wszystkie są pozbawione pestek. Te, na których pojawiły się niewielkie wybrzuszenia z widoczną dziurką, natychmiast wyrzuć. Istnieje ryzyko, ze larwy mogą nadal żerować w owocach. Najlepiej będą się prezentować jako dekoracja serników na zimno, tortów owocowych lub ciast galaretkowych.

Z kompotu lub likieru – desery dla dorosłych mogą być uzupełnione o wiśnie aromatyzowane lub maczane w alkoholu. Połącz je z ciastem czekoladowym, z którym najlepiej się komponują. Jednym z najbardziej znanych jest tort szwarcwaldzki na czarnym biszkopcie. Jeżeli wiśnie są zbyt intensywne w smaku, odciśnij nadmiar likieru i namocz przez 10 minut w wodzie lub soku.

placek z wiśniami

fot. Adobe Stock

Co zrobić, aby wiśnie nie opadły w cieście?

Zastosuj się do tych kilku zasad, aby cieszyć się idealnym ciastem z wiśniami.

Obtocz wiśnie w mące – najprostsza metoda, która gwarantuje sukces. Delikatnie przełóż wiśnie do miski z mąką pszenną, orkiszową lub do zmielonych płatków owsianych. Po zamoczeniu wiśni w cieście, pozostaną na wierzchu – dzięki temu spód nie przypali się i nie skarmelizuje.

Zrób gęste ciasto – ucierany lub biszkoptowy placek powinien mieć optymalnie zwartą konsystencję. Jeżeli chcesz sprawdzić i upewnić się, że ciasto jest właściwe, wystarczy że zamoczysz palec. Nie powinno spływać zostawiając cienkiej strużki, jak w przypadku ciasta do naleśników. Lepkie, lekko klejące i gęste – to struktura ciasta z wiśniami, jakiej szukasz.

Nie dodawaj zbyt dużo owoców – więcej wcale nie znaczy lepiej. Soki, które puszczą wiśnie podczas pieczenia, nie zdążą wyparować. Warstwa wody wsiąknie w głąb ciasta i utworzy zakalec, nim zdąży wyrosnąć. Najlepiej pozostawić niewielkie przestrzenie pomiędzy owocami i lekko je docisnąć.

Treść artykułu została pierwotnie opublikowana 31.07.2013 r.

Więcej przepisów na ciasta z wiśniami: