- 50 dkg polędwicy z tuńczyka
- arbuz
- 1,5 łyżeczki przyprawy Citrus Cayman
- pieprz cytrynowy
- 1 płatek nori
- 4 łyżki oliwy
- kiełki groszku
- młode pędy imbiru
- owoc carica
- baby bok choy (chińska kapusta)
Mus z foie gras:
- 50 dkg wątróbki gęsiej (foie gras)
- 25 dkg wątróbki kaczej
- 5 dkg rodzynek
- pół szklanki śmietanki 36%
- kieliszek brandy
- cukier do smaku
Sposób wykonania:
1. Miąższ arbuza pokroić na prostokąty (3,5 cm ◊ 10 cm ◊ 0,5 cm), posypać przyprawą Citrus Cayman i skarmelizować na suchej patelni.
2. Tuńczyka obtoczyć w pieprzu cytrynowym i lekko obsmażyć na maśle. Pokroić w plastry o grubości 0,5 cm.
3. Namoczone w mleku dzień wcześniej wątróbki kacze przetrzeć przez sito i zmiksować razem z foie gras i śmietanką. Dodać rodzynki, brandy, cukier. Gotować w kąpieli wodnej w foremce wyłożonej folią spożywczą.
4. Na plastrach arbuza ułożyć plastry tuńczyka, mus z foie gras, płatek nori i znów arbuz, płatek nori, tuńczyk.
5. Udekorować musem, pędami imbiru i kiełkami groszku. Polać dookoła oliwą z sokiem z pomarańczy. Obok ułożyć pokrojony w kosteczkę owoc carica, a na tym ćwiartki bok choy posypane posiekanym chili. Polać odrobiną oliwy.
The Westin Warsaw,
al. Jana Pawła II 21,
00-854 Warszawa,
tel.: (022) 450 88 45/46
