fot. www.beatapolatynska.pl/licencja
Choć wigilia jest postna to już na bożonarodzeniowym stole nie może zabraknąć soczystych pieczeni, których niesamowity aromat ogarnia cały dom.
Na świąteczne pieczenie najczęściej wybieramy mięso wieprzowe - schab, szynkę, polędwicę. Jeżeli chcemy przyrządzić wołowinę, wybierajmy polędwicę, udziec, łopatkę. Natomiast w przypadku jagnięciny najlepsze będą comber, łopatka, karkówka.
Podstawa udanej pieczeni jest jej soczystość. Gdy mięso jest w środku suche, niestety nie smakuje dobrze. Aby nadać soczystości można mięso wcześniej zamarynować ( w marynacie z oliwy i ziół). Innym sposobem jest peklowanie lub moczenie w solance. najszybciej jednak i najprościej jest szybkie i intensywne obsmażenie go przed pieczeniem.
Mięso pieczemy w temperaturze od 150 do 180 stopni, na samym początku jednak lepiej jest piec chwilę w temperaturze wyższej, około 220 stopni. W trakcie pieczenia należy mięso kilka razy obrócić, by piekło się równomiernie i sprawdzać, czy nie przypieka się za bardzo.
Takie pieczone mięsa wybornie smakują na ciepło, ale także na zimno.. A oto kilka przepisów na smakowite pieczenie, idealne na bożonarodzeniowy stół.
Schab ze śliwką
Składniki:
- 1,5 kg schabu
- ok, 20 sztuk dużych śliwek suszonych
- łyżeczka tymianku
- łyżeczka rozmarynu
- łyżeczka majeranku
- 2 ząbki czosnku
- oliwa
- sól, piepz
Sposób przygotowania:
Schab opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem. ostrym długim nożem zrobić w schabie przez środek otwór i upchać do niego śliwki. Z zewnątrz mięso nacieramy rozgniecionym czosnkiem, następnie posypujemy solą, pieprzem, i ziołami. Wkładamy do naczynia i polewamy wszystko oliwą. Wkładamy na noc do lodówki. Mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku w 180 stopniach przez około godzinę.
Faszerowana rolada z indyka w szynce parmeńskiej
Składniki:
- 1 kg pierś z indyka
- opakowanie mrożonego szpinaku
- pół kostki fety
- 3 ząbki czosnki
- sól i pieprz
- oliwa
- sznurek
Sposób przygotowania:
Szpinak odparować w rondelku, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz. Filet z indyka naciąć w połowie, rozłożyć na dwie strony i przez folię aluminiową rozbić tłuczkiem. Mięso oprószyć pieprzem i skropić delikatnie oliwą.
Na rozłożonym mięsie, na jednej połowie, ułożyć szpinak, na to pokruszyć fetę. Zwinąć całość w roladę, tak aby farsz był w samym środku. Całość można związać sznurkiem, aby rolada nie rozpadła się podczas pieczenia. Włożyć do naczynia żaroodpornego, posmarować oliwą i piec w 200 stopniach przez około 30 minut. Po tym czasie przykryć roladę pergaminem, zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec dalej przez około 20minut.
Rolowany boczek
Składniki:
- ok. 1,5 kg chudego boczku surowego
- czosnek, cała główka
- 4 cebule
- papryka słodka w proszku,
- majeranek,
- sól, pieprz,
- sznurek
Sposób przygotowania:
Boczek dobrze umyć, osuszyć i natrzeć dużą ilością przypraw z obu stron, włożyć do naczynia. Cebule pokroić w plastry, obłożyć nimi boczek, owinąć folia aluminiową i wsadzić na całą noc do lodówki.
Cała cebulę zdjąć, boczek bardzo ciasno zwinąć w rulon, związać sznurkiem. Włożyć w rękaw do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Piec w termoobiegu przez około 40 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec przez kolejne 40 minut. 20 minut przed końcem pieczenia rozciąć folię, aby boczek się przyrumienił.
Pieczeń w rozmarynie
Składniki:
- 1,5 kg szynki wieprzowej
- 5 gałązek świeżego rozmarynu
- 2 gałązki tymianku
- 2 łyżki soli
- 3 łyżki oliwy
Marynata:
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz,
- suszony tymianek
- suszony rozmaryn
- 4 ząbki czosnku
Sposób przygotowania:
Składniki na marynatę wymieszać w naczyniu (czosnek przecisnąć przez praskę), natrzeć nią mięso i włożyć do lodówki na całą noc.
Rozmaryn i tymianek drobno pokroić, wymieszać z solą i w tak przygotowanej mieszance obtoczyć mięso. wsadzić do naczynia żaroodpornego, na dno naczynia wylać kilka kropel oliwy. Piec w piekarniku, w 180 stopniach przez około 1,5 godziny.
WYPOWIEDZ SIĘ!