Pieczeń cielęca - przepis na prawdziwy rarytas!

Czas przygotowania: 40 min

Ilość porcji: 4

Stopień trudności: Średnie

Składniki:

• 2 kg cielęciny na pieczeń (udźca, górki, szynki)
• duża cytryna
• szklanka białego wytrawnego wina
• szklanka śmietany 22-proc.
• 4 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• łyżka suszonego estragonu
• sól, biały pieprz

Przygotowanie:

1. Mięso umyj, osusz, obwiąż bawełnianą nicią, formując kształtną pieczeń. Cytrynę dokładnie umyj, cienko obierz i wyciśnij sok. Mięso natrzyj estragonem, pieprzem oraz roztartymi z solą ząbkami czosnku. Skrop sokiem z cytryny, zawiń w folię i odstaw do lodówki na 2–3 godziny.
2. Na patelni rozgrzej olej. Włóż mięso, zrumień na oliwie ze wszystkich stron, podlej kilkoma łyżkami wody oraz białym winem. Duś na małym ogniu pod przykryciem do miękkości (około godziny). W czasie duszenia kilkakrotnie obróć i polej wytworzonym sosem.
3. Gdy mięso będzie miękkie, do sosu wlej śmietanę, włóż pokrojoną w cienkie paski skórkę cytrynową. Dopraw sos do smaku sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem. Pieczeń duś jeszcze chwilę. Wyjmij na półmisek, usuń nici, pokrój na plastry.