Najsmaczniejsze sery

Sery produkuje się z mleka krowiego, koziego, owczego, a nawet bawolego. Każde mleko smakuje inaczej, więc sery także się różnią smakiem. Ponadto inaczej się je produkuje, co również decyduje o innym wyglądzie i smaku. Jeśli mleko jest tylko ukwaszone, a następnie lekko podgrzane i odcedzone, powstaje biały, świeży serek, zwany twarogowym lub po prostu twarogiem.jeżeli natomiast do zakwaszonego mleka (lub słodkiego) dodawany jest enzym zwany podpuszczką, który występuje w żołądkach cieląt, powstają sery podpuszczkowe. Duże firmy najczęściej dodają podpuszczkę syntetyczną i stosują mleko pasteryzowane, a małe serowarnie czasem korzystają z naturalnej podpuszczki i nie pasteryzują mleka. Wyroby tych drugich na ogół są lepsze. Odciśnięty, uformowany i posolony ser podpuszczkowy jest poddawany dojrzewaniu, które może trwać kilka dni, kilka miesięcy, rok lub nawet kilka lat. Czas i warunki dojrzewania, a także dodatki decydują o smaku, zapachu i wyglądzie.

Najsmaczniejsze sery

Roquefort (wym. rokfor). Uważany za króla serów. Specjalność Francji. Powstaje z mleka owczego, ma ostry smak i jest poprzerastany niebieskimi lub zielonkawymi żyłkami pleśni. Dojrzewa kilka tygodni w wilgotnych grotach o temp. ok. 7 st. C. Pasuje do sosów, sałatek, farszów, deski serów.
Camembert. Także francuski specjał. Jest miękkim serem krowim, pokrytym białą skórką pleśni. Dojrzewa 2-4 tygodnie w pomieszczeniach o dużej wilgotności. Ma grzybowy smak. Składnik deski serów, można go grillować.
Crottin de Chavignol. (wym.: krotę de szawiniol) Francuski kozi ser z doliny Loary dla prawdziwych koneserów. Dojrzewa od 3 tygodni do kilku miesięcy. Wyrazisty, pikantny, z wierzchu wyschnięty, wewnątrz ma miękką konsystencję. Wytwarzany w formie niewielkich krążków o średnicy 5 cm. Podawany na desce serów i z sałatą skropioną octem winnym.
Gouda. To duma Holendrów. Półtwardy, dojrzewający ser krowi. Ma wyrazisty zapach, śmietankowy smak i jędrny miąższ z nielicznymi oczkami. Dojrzewa 6 tygodni. Może być używany do kanapek, sałatek, przekąsek, zapiekanek. Dobrej jakości można podać na desce serów.
Ementaler. Słynny ser szwajcarski z mleka krowiego. Żółty, twardy, z równomiernymi dziurami wielkości dużej wiśni. Dojrzewa od 3 do 12 miesięcy. Ma łagodny, słodkawy, lekko orzechowy smak. Można podać na desce serów lub jako składnik sałatek i kanapek.
Parmezan. Popularny ser włoski. Pikantny, jasnożółty, bardzo twardy. Dojrzewa od roku do trzech lat. Polecany do zapiekanek, makaronów, sałatek, zup, sosów.
Mozzarella. Biały włoski ser ze świeżego mleka bawolic lub z dodatkiem krowiego. Dodatek do wielu dań włoskich, np. lazanii, pizzy.
Mascarpone. Biały kremowy ser włoski mascarpone robi się ze świeżej śmietanki z mleka krowiego. Najchętniej wykorzystywany jest do deserów.
Feta. Grecki ser z mleka owczego, czasem z dodatkiem koziego. Miękki, biały, mocno solony, dojrzewa minimum trzy miesiące. Składnik wielu sałatek, sosów, farszu do pierogów i mięs.
Polska specjalność. Przez lata światowej I lidze serów u nas stawiał czoła tylko oscypek, formowany w dekoracyjnych formach "oscypiorkach" i podwędzany. Specjalność naszych Górali. Na szczęście w ostatnich latach przybywa nam smakowitych rodzimych serów. Nawet na wykwintnym przyjęciu możemy podać specjały z Radzynia Podlaskiego, czyli długodojrzewający Bursztyn, Rubin lub Szafir. Wspaniale smakuje również wiele serów tzw. zagrodowych, z małych przetwórni. Dobrze już znanemu serowi Korycińskiemu depczą po piętach np. owcze sery z Rancza Frontiera koło Mrągowa, sery krowie dojrzewające z Wiżajn na Mazurach czy z Wańczykówki w Sudetach. Można je kupić w internecie, bezpośrednio w gospodarstwach i na popularnych festiwalach kulinarnych.

Autorka jest redaktorem dwutygodnika "Pani Domu"