Jaką mąkę wybrać

Mąka to bardzo prosty produkt, otrzymywany ze zmielonych ziaren. Jednak przed mieleniem częściowo usuwana jest zewnętrzna warstwa ziaren, czyli tzw. okrywa owocowo–nasienna. Im więcej okrywy zostanie usunięte, tym mąka jest bielsza i na torebce widnieje niższa liczba (typ). I odwrotnie - im więcej zewnętrznej warstwy młynarze pozostawią na nasionach, które mielą, tym mąka jest ciemniejsza i ma wyższy typ. Od typu mąki zależy jej przydatność kulinarna.

Jaką mąkę wybrać

• Typ 450 – tortowa. Ta mąka jest bardzo jasna, niezwykle drobno zmielona i sypka. Nadaje się na każde ciasto, ale szczególnie polecana jest do klasycznych ciast biszkoptowych i biszkoptowych z dodatkiem tłuszczu.
• Typ 450 lub 500 - krupczatka. Równie jasna jak poprzednia, ale nieco grubiej mielona, trochę przypomina kaszkę. Wyśmienita do ciast kruchych. Ta o typie 500 jest polecana także do wyrobu domowego makaronu z dodatkiem jaj. Jest bardziej klejąca od typu 450.
• Typ 500 lub 550 – np. poznańska, wrocławska, luksusowa. Wszystkie one są ciemniejsze (zwłaszcza typ 550) i nieco grubiej zmielone od tortowej, ale nie tak grubo jak krupczatka. Robi się z nich ciasto na naleśniki, krokiety, pierogi, rogaliki, kluski. Można także wykorzystywać je do mniej luksusowych ciast kruchych, ucieranych, a także drożdżowych i pączków. Ponieważ zawierają więcej okrywy owocowo-nasiennej niż typ 450, więc dostarczają nam więcej minerałów, witamin i błonnika.
• Typy: 650, 750, 850, 1400, 1800, 2000 – mąki razowe. Są to mąki ciemne, zwłaszcza dwa ostatnie typy. Nadają się na chleb, bułki, precle, do zagęszczania sosów. Jeśli ktoś piecze chleb na zakwasie, powinien kupować mąkę opatrzoną numerem 2000. Pieczywo najlepiej wtedy rośnie, jest zwarte i smaczne. Osoby ceniące zdrowe odżywianie mogą również z ciemnej mąki robić naleśniki, a nawet ciasto, np. piernik.Najbardziej pełnoziarnista jest mąka typu 2000. Natomiast typ 3000 to wyłącznie chwyt marketingowy.

Autorka jest redaktorem dwutygodnika "Pani Domu"