Jak zmniejszyć utratę witamin z warzyw i owoców, by jak najwięcej cennych składników pozostało w pożywieniu? Oto kilka sprawdzonych sposobów.
fot. Depositphotos
Przeczytaj: Najbardziej toksyczne warzywa i owoce
Warzywa i owoce są cennym źródłem witamin, minerałów i składników odżywczych. Jednak podczas obróbki wstępnej (mycie, obieranie, krojenie) oraz cieplnej (gotowanie) tracą część z nich. Oto kilka rad, które sprawią, że utrata witamin będzie mniejsza:
- Warzywa i owoce poddawaj obróbce wstępnej tuż przed przyrządzeniem. Nie obieraj warzyw dużo szybciej, nie powinny leżeć w zimnej wodzie przed ugotowaniem dłużej niż przez 5 minut. Optymalnie wkładać warzywa do gotującej się wody.
- Nie krój warzyw i owoców na zbyt małe kawałki. Im większa powierzchnia wystawiona na kontakt z tlenem i światłem, tym większa utrata cennych składników. Warzywa starte na tarce, najlepiej spożyć jak najszybciej.
- Pokrojone owoce i warzywa warto skropić sokiem z cytryny, oliwą, octem winnym, dzięki czemu dostęp tlenu będzie ograniczony, co zmniejszy utratę witaminy C.
- Jeśli to możliwe unikaj obierania. Pod skórką znajduje się najwięcej witamin i innych składników. Pamiętaj, że warzywa i owoce powinny pochodzić ze sprawdzonego źródła, w przeciwnym razie pod skórką będą miały też najwięcej chemii.
- Gotuj w jak najmniejszej ilości wody, a najlepiej na parze lub en papillote. Czas gotowania powinien być jak najkrótszy.
- Nie wylewaj wywaru, który pozostał po gotowaniu warzyw, gdyż zawiera dużo witamin i cennych minerałów, wypłukanych podczas gotowania. Możesz je wykorzystać jako bazę do zup, sosów lub jako bulion do dań z ryżu i makaronu.
- Zamrożonych warzyw nie rozmrażaj, najlepiej poddać je obróbce cieplnej w formie jeszcze zamrożonej. Gotowe mieszanki warzywne (krojone) stosuj tylko i wyłącznie wtedy, gdy dostęp do świeżych warzyw jest utrudniony.
- Spożywaj owoce i warzywa w formie jak najmniej przetworzonej, najlepiej świeże. Przechowywanie także powoduje utratę witamin.
Przeczytaj: Zdrowe gotowanie na 3 sposoby
Staranna obróbka owoców i warzyw spowoduje, że utrata cennych składników będzie mniejsza, a zatem większą ich ilość dostarczymy wraz z pożywieniem do organizmu. Pamiętaj, by warzywa i owoce kupować ze sprawdzonego źródła, najlepiej z upraw ekologicznych. Takie owoce i warzywa lepiej smakują, mają więcej witamin i minerałów oraz uprawiane są bez sztucznych nawozów, pestycydów i środków ochrony roślin. Samo zdrowie i skarbnica cennych witamin.
Uwaga! Powyższa porada jest jedynie sugestią i nie może zastąpić wizyty u specjalisty. Pamiętaj, że w przypadku problemów ze zdrowiem należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem!
