Składniki:
- 1 kg tłustej wieprzowiny
- 25 dag wątróbki wieprz.
- 10 dag wędz. boczku
- 2 cebule
- 2 kajzerki
- 100 ml koniaku
- 3 jajka
- 10 pieczarek
- 5 marchewek
- 15 dag mrożonej zielonej fasolki szparagowej
- sól
- pieprz
- gałka muszkatołowa
- imbir
- 3 listki laurowe
- łyżeczka pieprzu w ziarenkach
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 3 łyżki masła
- 6 łyżek oleju
Przygotowanie:
- Pieczarki podsmaż na łyżce masła. Fasolkę szparagową gotuj 3 minuty w osolonej wodzie. Marchew obierz, opłucz, pokrój w cienkie plastry i gotuj we wrzątku, aż lekko zmięknie i stanie się elastyczna.
- Mięso wieprzowe pokrój na kawałki. Cebulę i czosnek obierz, razem z mięsem przesmaż na oleju. Zalej wodą, tak by składniki były zakryte. Dodaj pieprz w ziarenkach, listki laurowe i ziele angielskie. Duś, aż mięso zmięknie, a prawie cały płyn odparuje. Listki laurowe wyjmij, dodaj porwane na kawałki kajzerki i odczekaj, aż wchłoną płyn. Całość przepuść dwa razy przez maszynkę.
- Do masy dodajżółtka, koniak, dopraw solą, pieprzem, gałką i imbirem. Dodaj ubitą pianę z białek. Długą foremkę wysmaruj resztą masła, wyłóż plasterkami marchewki. Nałóż część masy, fasolkę, masę, pieczarki oraz resztę masy, przykryj wystającymi paskami marchewki. Piecz 1,5 godziny w temp. 190 st.
- Pasztet można podawać na ciepło lub na zimno.
