Intensywność smaków
Do sosów najlepsze są jajka gotowane i podawane bez innych dodatków, wtedy bowiem nic nie zakłóci idealnej współpracy jajka z sosem. A ponieważ zarówno białko, jak i żółtko smakują raczej dyskretnie, to w przypadku sosu możemy trochę poszaleć, poszukując smaków z rozmaitych rejestrów przyprawowych. Najprostszym sosem jest najpopularniejszy w naszych domach majonez, który tak naprawdę jest połączeniem żółtka, oleju, soku z cytryny i gorczycy. Można sobie samemu ukręcić majonez w domu, zwykle jednak wychodzi rzadszy i mimo wszystko nieco inny w smaku, jakby delikatniejszy i bardziej oleisty. Jeśli opieramy się na gotowym majonezie, możemy go wzbogacić o rozmaite dodatki, na przykład kapary, ogórki kiszone czy szczypiorek. Zbyt delikatnych przypraw nie ma co dodawać, bo znikną w intensywności majonezu. Jeśli do jajek zamierzamy podać na przykład krewetki lub paluszki krabowe, wówczas sprawdzić się może sos będący połączeniem majonezu i keczupu. Brzmi nieco dziwnie, ale smakuje.
Zobacz także: Jajka wielkanocne w suszonej szynce
Na lekko
Majonez jest sosem smacznym, ale kalorycznym. Jeśli na wiosnę chcemy ograniczyć nieco ciężkie posiłki, przechodząc na menu bardziej dietetyczne, przygotowujmy sosy na bazie gęstych jogurtów, typu greckiego lub serka homogenizowanego. Ponieważ jogurt lub serek same z siebie są delikatne w smaku, dają nam większe możliwości niż majonez. Można przyprawić go mieszanką drobniutko posiekanych ziół, można dorzucić czosnek, cebulkę lub szczypiorek. Sprawdzi się z pokrojoną drobniutko rzodkiewką lub musztardą, pasują również korniszony czy kapary. Można serek homogenizowany rozetrzeć z bryndzą lub serem kozim, które są dość wyraziste i nie każdy zje je w wersji nierozrobionej.
Zobacz także: Jak zrobić sos tzatziki?