Pączki z ziemniakami są świeże przez dłuższy czas, niż te klasyczne. Tę cechę zawdzięczają dość nietypowemu składnikowi, czyli właśnie... kartoflom. Cały proces ich przygotowania przebiega jednak niemal identycznie, jak tradycyjnych pączków. Naszykuj mąkę pszenną, drożdże, cukier puder, spirytus, roztopione masło, mleko, ugotowane dzień wcześniej ziemniaki, konfitury, jajka, olej oraz aromat waniliowy lub startą skórkę. A teraz... przygotuj pączki z ziemniakami wspólnie z Kasią Bukowską!
Składniki do przyrządzenia ziemniaczanych pączków to:
- 400 g ugotowanych dzień wcześniej ziemniaków,
- 1/2 kg mąki pszennej,
- 3 czubatych łyżek cukru pudru,
- 1/3 kostki świeżych drożdży,
- 1 łyżki spirytusu,
- 80 g roztopionego masła,
- 6 łyżek ciepłego mleka,
- konfitury do napełniania pączków,
- 1 duże jajko,
- 3 żółtka,
- coś aromatycznego: laska waniliowa, ekstrakt z wanilii lub skórka otarta z cytryny,
- olej lub smalec do smażenia,
- mąka do podsypywania stołu,
- opcjonalnie: coś do dekoracji, np. kandyzowana skórka pomarańczy.
Najpierw przygotuj rozczyn z drożdży. Ciepłe mleko połącz z drożdżami i cukrem pudrem. Odstaw na kilka minut, aby drożdże zaczęły pracować. W tym czasie ziemniaki przepuść przez maszynkę do mielenia lub praskę i połącz je z mąką. Do masy ziemniaczanej dodaj także wanilię, jajka, żółtka, spirytus, roztopione masło i zaczyn drożdżowy. Ciasto zagnieć dłońmi - długo wyrabiane będzie gładsze, bardziej elastyczne i błyszczące.
Po około 90 minutach ciasto na pączki pięknie wyrośnie. Zagnieć je ponownie. Odrywaj kawałeczki i układaj na podsypanym mąką blacie. Na środku każdego fragmentu kładź odrobinę konfitury. Pączki ziemniaczane sklejaj i układaj złączeniem do dołu. Przykryj je ściereczką na 20 minut, aby ponownie wyrosły. Smaż pączki w głębokim tłuszczu - najpierw złączeniem do dołu, a następnie przekręcaj. Gotowy deser możesz ozdobić lukrem, bakaliami lub kandyzowaną skórką.
