Wino korkowe
Najpowszechniejszym problemem jest tzw. wino korkowe. Jego objawy to charakterystyczny zapach mokrej tektury, zbutwiałych liści oraz pleśni a także przykry, gorzki smak. Te przykre doznania są wywołane chorobą korka i przyjmuje się, że dotykają nawet 8% win. Jest to bardzo mocny argument na rzecz zwolenników zamykania wina alternatywnymi sposobami (zakrętki, korki syntetyczne, korki szklane).
Czystość beczek
Również zapach pleśni, ale także zbutwiałego drewna może wystąpić, gdy winiarz użyje niedoczyszczonych beczek. Zatem higiena przede wszystkim. Tak jak nie kupisz mięsa od ekspedientki o brudnych dłoniach, tak i wystrzegaj się niechlujnych winiarzy.
Ubogie siarkowanie wina po fermentacji
Może się zdarzyć, że wyczujemy w białym winie swojskie zapachy kiszonej kapusty oraz maślanki. Za powstanie związku odpowiedzialnego za te przykre zapachy winić należy niedostateczne(!) siarkowanie wina po fermentacji.
Zmętnienie wina
I jeszcze wada najtrudniejsza do zakwalifikowania. Zmętnienie wina, brak jego klarowności oraz ogólna mętność to zdecydowanie wada. Należy jednak uważać, żeby nie pomylić jej z naturalnym osadem powstającym zwłaszcza w starszych czerwonych winach. Taki osad, choć może nie wygląda zbyt pięknie, nadaje winu szlachetności. Bez kłopotu usuniemy go poprzez delikatną dekantację. Sam osad ma smak co najwyżej neutralny. Mimo to ma on swoich zwolenników i smakoszy, którzy go zjadają.
Czernienie wina
Spowodowane jest umieszczeniem owoców w naczyniach zawierających żelazne elementy lub używanie do produkcji wina żelaznych przyrządów.
Polecamy: Rodzaje degustacji win
Temperatura wina
Nawet na ostatnim odcinku drogi jaką przebywa wino od soku zawartego w gronach do trunku nalewanego do kielicha można zepsuć wino. Wystarczy je niewłaściwie podać – zbyt ciepłe lub niewłaściwie schłodzone czy źle ogrzane.
Czytaj także: Właściwa temperatura napojów
