Ganache.

napisał/a: ~Ikselka 2012-07-20 00:59
Skądś zachomikowałam tekst, linka nie mam, ale warto wykorzystać:

"Ganache to francuskie określenie mieszaniny czekolady i śmietany. Używany
jako polewa lub wypełnienie ciast i ciasteczek, czekoladek, trufli i
pralin, jako sos oraz polewa deserów i lodów. Receptura pochodzi z około
1850 roku, powstała zaś prawdopodobnie w Szwajcarii albo we Francji.
Tradycyjny sposób przygotowania ganache jest bardzo prosty: gotujemy
śmietanę kremówkę, następnie wrzucamy do niej połamaną na małe kawałki
gorzka czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia czekolady i uzyskania gładkiej,
aksamitnej masy. I już. Współcześnie ganache przygotowuje sie także z
innych rodzajów czekolady" mlecznej i białej.

Recepturę można wzbogacić likierami czy też smakowymi ekstraktami,
cynamonem itp. W zależności od przeznaczenia proporcje śmietany i czekolady
są różne. Ganache do wypełniania ciast wykonuje się z równych części
czekolady i śmietanki. W kremie używanym jako baza do czekoladowych trufli
proporcje czekolady do śmietanki są nieco inne i wynoszą 2:1. Ganache na
polewę do ciast robiony jest ze składników w proporcjach 1:3. Smak i
konsystencja kremu zależą przede wszystkim od jakości użytej czekolady. Im
lepsza jest czekolada, tym bogatszy smak i bardziej aksamitna konsystencja
polewy."
--
XL
napisał/a: ~Kinga 2012-08-13 22:23
W dniu 2012-07-20 00:59, Ikselka pisze:
> Skądś zachomikowałam tekst, linka nie mam, ale warto wykorzystać:
>
> "Ganache to francuskie określenie mieszaniny czekolady i śmietany. Używany
> jako polewa lub wypełnienie ciast i ciasteczek, czekoladek, trufli i
> pralin, jako sos oraz polewa deserów i lodów. Receptura pochodzi z około
> 1850 roku, powstała zaś prawdopodobnie w Szwajcarii albo we Francji.
> Tradycyjny sposób przygotowania ganache jest bardzo prosty: gotujemy
> śmietanę kremówkę, następnie wrzucamy do niej połamaną na małe kawałki
> gorzka czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia czekolady i uzyskania gładkiej,
> aksamitnej masy. I już. Współcześnie ganache przygotowuje sie także z
> innych rodzajów czekolady" mlecznej i białej.
>
> Recepturę można wzbogacić likierami czy też smakowymi ekstraktami,
> cynamonem itp. W zależności od przeznaczenia proporcje śmietany i czekolady
> są różne. Ganache do wypełniania ciast wykonuje się z równych części
> czekolady i śmietanki. W kremie używanym jako baza do czekoladowych trufli
> proporcje czekolady do śmietanki są nieco inne i wynoszą 2:1. Ganache na
> polewę do ciast robiony jest ze składników w proporcjach 1:3. Smak i
> konsystencja kremu zależą przede wszystkim od jakości użytej czekolady. Im
> lepsza jest czekolada, tym bogatszy smak i bardziej aksamitna konsystencja
> polewy."



Uwielbiam ganache, jest takie czekoladowe, rewelacyjna polewa.:) Klasyka

--
Zapraszam na blog kulinarny http://www.ProstePrzepisyKulinarne.com
napisał/a: ~Animka 2012-08-15 01:52
W dniu 2012-08-13 22:23, Kinga pisze:
> W dniu 2012-07-20 00:59, Ikselka pisze:
>> Skądś zachomikowałam tekst, linka nie mam, ale warto wykorzystać:
>>
>> "Ganache to francuskie określenie mieszaniny czekolady i śmietany. Używany
>> jako polewa lub wypełnienie ciast i ciasteczek, czekoladek, trufli i
>> pralin, jako sos oraz polewa deserów i lodów. Receptura pochodzi z około
>> 1850 roku, powstała zaś prawdopodobnie w Szwajcarii albo we Francji.
>> Tradycyjny sposób przygotowania ganache jest bardzo prosty: gotujemy
>> śmietanę kremówkę, następnie wrzucamy do niej połamaną na małe kawałki
>> gorzka czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia czekolady i uzyskania gładkiej,
>> aksamitnej masy. I już. Współcześnie ganache przygotowuje sie także z
>> innych rodzajów czekolady" mlecznej i białej.
>>
>> Recepturę można wzbogacić likierami czy też smakowymi ekstraktami,
>> cynamonem itp. W zależności od przeznaczenia proporcje śmietany i czekolady
>> są różne. Ganache do wypełniania ciast wykonuje się z równych części
>> czekolady i śmietanki. W kremie używanym jako baza do czekoladowych trufli
>> proporcje czekolady do śmietanki są nieco inne i wynoszą 2:1. Ganache na
>> polewę do ciast robiony jest ze składników w proporcjach 1:3. Smak i
>> konsystencja kremu zależą przede wszystkim od jakości użytej czekolady. Im
>> lepsza jest czekolada, tym bogatszy smak i bardziej aksamitna konsystencja
>> polewy."
>
>
>
> Uwielbiam ganache, jest takie czekoladowe, rewelacyjna polewa.:) Klasyka

Czy czekolady nie gotuje się z mlekiem? Śmietana sie warzy.


--
animka
napisał/a: ~Waldemar Krzok 2012-08-15 10:05
Am 15.08.2012 01:52, schrieb Animka:
>>> "Ganache to francuskie określenie mieszaniny czekolady i śmietany.
>>> Używany
>>> jako polewa lub wypełnienie ciast i ciasteczek, czekoladek, trufli i
>>> pralin, jako sos oraz polewa deserów i lodów. Receptura pochodzi z około
>>> 1850 roku, powstała zaś prawdopodobnie w Szwajcarii albo we Francji.
>>> Tradycyjny sposób przygotowania ganache jest bardzo prosty: gotujemy
>>> śmietanę kremówkę, następnie wrzucamy do niej połamaną na małe kawałki
>>> gorzka czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia czekolady i uzyskania

>>
>> Uwielbiam ganache, jest takie czekoladowe, rewelacyjna polewa.:) Klasyka
>
> Czy czekolady nie gotuje się z mlekiem? Śmietana sie warzy.

Dlatego nie powinno się jej gotować, tylko podgrzewać na łaźni wodnej.

Waldek


--
My jsme Borgové. Sklopte štíty a vzdejte se. Odpor je marný.
napisał/a: ~czeremcha 2012-08-15 13:54
W dniu środa, 15 sierpnia 2012 01:52:06 UTC+2 użytkownik Animka napisał:

> Czy czekolady nie gotuje się z mlekiem? Śmietana sie warzy.

Widać nigdy nie gotowałaś kremówki.

Ania
napisał/a: ~Animka 2012-08-15 19:49
W dniu 2012-08-15 13:54, czeremcha pisze:
> W dniu środa, 15 sierpnia 2012 01:52:06 UTC+2 użytkownik Animka napisał:
>
>> Czy czekolady nie gotuje się z mlekiem? Śmietana sie warzy.
>
> Widać nigdy nie gotowałaś kremówki.

Nie gotowałam.
Czyli kremówkę można normalnie gotować i się nie zwarzy, tak?


--
animka
napisał/a: ~Waldemar Krzok 2012-08-15 22:44
Animka wrote:

> W dniu 2012-08-15 13:54, czeremcha pisze:
>> W dniu środa, 15 sierpnia 2012 01:52:06 UTC+2 użytkownik Animka napisał:
>>
>>> Czy czekolady nie gotuje się z mlekiem? Śmietana sie warzy.
>>
>> Widać nigdy nie gotowałaś kremówki.
>
> Nie gotowałam.
> Czyli kremówkę można normalnie gotować i się nie zwarzy, tak?

Ale po co gotować? Wystarczy podgrzać do 60-70 stopni to się na 100% nie
zwarzy. Jak gotujesz za długo to może się to stać.

Waldek

--
My jsme Borgové. Sklopte štíty a vzdejte se. Odpor je marný.
napisał/a: ~czeremcha 2012-08-16 13:38
W dniu środa, 15 sierpnia 2012 19:49:55 UTC+2 użytkownik Animka napisał:

> Czyli kremówkę można normalnie gotować i się nie zwarzy, tak?

Tak.

Przecież dodaje ją się np. do sosów, które potem należy pogotować do zgęstnienia. Do zup - kremów itp. Dusi się kurczęta i ryby w śmietanie - ale tylko pod warunkiem, że to kremówka.

Ania
napisał/a: ~tomjas 2012-08-16 18:14
On Thu, 16 Aug 2012 04:38:05 -0700 (PDT), czeremcha wrote:
> W dniu środa, 15 sierpnia 2012 19:49:55 UTC+2 użytkownik Animka napisał:
>
>> Czyli kremówkę można normalnie gotować i się nie zwarzy, tak?
>
> Tak.
>
> Przecież dodaje ją się np. do sosów, które potem należy pogotować do zgęstnienia. Do zup - kremów itp. Dusi się kurczęta i ryby w śmietanie - ale tylko pod warunkiem, że to kremówka.
>
Ja duszę kurczaka w 18% i też mi się nie warzy. Oczywiście wcześniej go
obsmażam na tłuszczu, więc może potem dodanie śmietany na
patelnię z kurczakiem i tłuszczem powoduje, że śmietana niejako się robi
tłustsza.