Śledzie w oleju to klasyczne danie, które od pokoleń gości na polskich stołach, szczególnie podczas świąt i rodzinnych uroczystości. Przepis babci na tę potrawę wyróżnia się prostotą, a jednocześnie głębokim, wyrazistym smakiem, który zachwyca nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Połączenie delikatnych filetów śledziowych z aromatyczną cebulą i wysokiej jakości olejem to niemal kwintesencja tradycyjnej polskiej kuchni. Ten przepis z pewnością zagości na twoim wigilijnym stole jako jedna ze świątecznych potraw.
Spis treści:
- Przepis babci na tradycyjne śledzie w oleju
- Czy do śledzi w oleju trzeba sparzyć cebulę?
- Co zrobić, żeby cebula była miękka do śledzi?
- Ile mogą stać śledzie w oleju z cebulą?
Przepis babci na tradycyjne śledzie w oleju
Tradycyjne śledzie w oleju to tylko kilka składników, a efekt jest naprawdę doskonały. Pamiętaj jednak, aby ryba była dobrej jakości i możliwie jak najbardziej świeża. Wybierz gotowe filety śledziowe z dobrym składem albo udaj się do lokalnego sklepu rybnego.
Najlepsze będą matiasy - są delikatne i mają idealną konsystencję. Unikaj filetów w zalewie, które mogą być zbyt miękkie lub kwaśne. Tradycyjnie do śledzi w oleju używa się oleju rzepakowego, ale jeśli chcesz nadać daniu bardziej wyrazistego smaku, możesz sięgnąć po olej lniany.
Do śledzi w oleju możesz dodać ulubione składniki, takie jak suszone pomidory, kapary, papryczkę chili lub suszoną żurawinę. Eksperymentuj, aby odkryć swoją ulubioną wersję tego dania.
Składniki:
- 500 g filetów śledziowych,
- 2 duże cebule,
- 200 ml oleju roślinnego,
- 2 łyżki octu jabłkowego,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe,
- szczypta pieprzu,
- opcjonalnie: łyżka cukru lub łyżeczka musztardy.
Sposób przygotowania:
- Filety śledziowe opłucz w zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar soli. Jeśli śledzie są bardzo słone, namocz je w mleku przez 2-3 godziny, a następnie odsącz i osusz papierowym ręcznikiem.
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Możesz ją sparzyć wrzątkiem, aby złagodzić jej intensywny smak, lub pozostawić surową dla wyrazistszego aromatu.
- W słoiku lub szklanej misce układaj warstwami filety śledziowe i cebulę. Na każdą warstwę dodaj po kilka ziaren ziela angielskiego, kawałek liścia laurowego i odrobinę pieprzu. Jeśli lubisz, możesz dodać odrobinę cukru lub musztardy, aby wzbogacić smak.
- Wlej ocet jabłkowy, a następnie zalej wszystko olejem tak, aby dokładnie przykrył śledzie i cebulę. Dzięki temu składniki będą mogły się przegryźć, tworząc idealną harmonię smaków.
- Śledzie w oleju najlepiej smakują po 24-48 godzinach przechowywania w lodówce. W tym czasie nabierają pełni smaku, a przyprawy i cebula nadają im aromatu.
fot. Śledzie w oleju: przepis babci/Adobe Stock, teressa
Czy do śledzi w oleju zawsze trzeba sparzyć cebulę?
Nie ma obowiązku sparzenia cebuli do śledzi w oleju - zależy to od preferencji smakowych. Surowa cebula będzie bardziej wyrazista i nieco ostrzejsza, ale za to doskonale skomponuje się z delikatnymi filetami śledziowymi.
Jeśli jednak wolisz łagodniejszy smak, warto sparzyć cebulę wrzątkiem. Wystarczy zalać ją na kilka sekund gorącą wodą, a następnie osuszyć. Dzięki temu stanie się mniej ostra i łatwiejsza do strawienia.
Co zrobić, żeby cebula była miękka do śledzi?
Aby cebula była miękka, możesz ją lekko podsmażyć na niewielkiej ilości oleju lub masła. W ten sposób wydobędziesz jej naturalną słodycz i nada miękkości, co doskonale komponuje się z solonymi śledziami. Innym sposobem jest krótkie blanszowanie w osolonym wrzątku - wystarczy zalać cebulę gorącą wodą na kilkanaście sekund, a następnie odcedzić i ostudzić.
Możesz także posolić pokrojoną cebulę, a następnie zostawić na 20-30 minut, a następnie lekko opłukać.
Ile mogą stać śledzie w oleju z cebulą?
Śledzie w oleju z cebulą można przechowywać w lodówce przez około 5-6 tygodni, a po otwarciu ok. tydzień, pod warunkiem, że zostały przygotowane z zachowaniem higieny i zamknięte w szczelnym pojemniku. Ważne jest, aby cebula była całkowicie zanurzona w oleju, bo to zapobiega jej psuciu.
Pamiętaj, że świeżo przygotowane śledzie smakują najlepiej po 24-48 godzinach, gdy wszystkie składniki zdążą się przegryźć.
Czytaj także:
Pyszne śledzie na Wigilię
Pomysły na śledzie na słodko
Śledzie po kaszubsku