Wołowe carpaccio.

Jak zrobić carpaccio wołowe?

Wołowe carpaccio robimy z polędwicy lub antrykotu. Mięso, jeśli ma być delikatne, powinno przez miesiąc kruszeć.
/ 04.07.2010 14:52
Wołowe carpaccio.

Dlatego wybierajmy prawie brązową wołowinę. Jeśli takiej nie ma (w sklepach najczęściej można kupić 1-tygodniowe mięso), potrzymajmy w lodówce lub zamrażalniku mięso jeszcze przez jakieś 2 tygodnie (można je obłożyć liśćmi pokrzywy lub marchewnika, dla pewności przed zepsuciem).

Teraz dokładnie obtaczamy mięso w zalewie z oliwy, pieprzu i rozmarynu. W środku, po usmażeniu powinno być różowe – obsmażmy je na patelni grillowej po 6 minut z każdej strony.

Po usmażeniu nie krójmy carpaccio od razu – należy odczekać 4 minuty, żeby soki z powrotem weszły w mięso.

Teraz kroimy je na cienkie, małe kawałki (ostry i szeroki nóż – niezbędny), solimy i podajemy. Można tak przygotowane mięso maczać np. w dżemie z chilli lub podawać na talerzu z rukolą oraz płatami parmezanu, polane oliwą i octem balsamicznym.

Polecamy: Jak zrobić fondue

SKOMENTUJ
KOMENTARZE (2)
/23.01.2013 08:03
Surowe mięso? Nie, nie i nie :(
/22.01.2013 18:34
od kiedy karpaczo jest grilowane? nie wiem to chyba laik pisal ten przepis gratulacjie