Takie ogrzewanie zabija drobnoustroje, nie zabija jednak ich form przetrwalnikowych. Jeśli konserwie zapewnimy odczyn kwaśny i brak kontaktu z tlenem, formy przetrwalnikowe drobnoustrojów nie zniszczą nam przetworu. Produkty pasteryzowane zachowują też stosunkowo dobrze smak, kolor i właściwości odżywcze.
Pasteryzować można wszystkie gatunki owoców i warzyw. Aby zapewnić odpowiedni poziom kwaśności środowiska, dodaje się niejednokrotnie bądź ocet winny, bądź kwasek cytrynowy, bądź sok z cytryny.
Polecamy: Zamiast pasteryzować można suszyć
