Sos barbecue pasuje do wszystkich rodzajów grillowanych mięs - od karkówki przez popularne wieprzowe kiełbaski po delikatne mięso kurczaka.

Co i jak na grilla

Zasada jest prosta – im mniej tłusty składnik tym więcej tłuszczu trzeba użyć do marynowania.
Sos barbecue pasuje do wszystkich rodzajów grillowanych mięs - od karkówki przez popularne wieprzowe kiełbaski po delikatne mięso kurczaka.

Karkówka 

Karkówkę z grilla, żeby dobrze smakowała, należy odpowiednio wcześniej zamarynować – jest to zabieg niezwykle prosty i nie zabiera dużo czasu.

Mięso wystarczy podzielić na porcje (najlepiej w plastry o 2 centymetrowej grubości). 

Rodzaje marynat są różne, na bazie ketchupu, czerwonego wina, sosu sojowego, octu balsamicznego, musztardy (najlepiej mocnej: Dijon lub rosyjskiej), oleju z czosnkiem, octu balsamicznego, ciemnego piwa lub na słodko – z miodem, imbirem i tartą skórką z cytryny, z ulubionymi przyprawami.

Dobre są gotowe mieszanki na grilla lub własne kombinacje. Nie trzeba się obawiać ostrości marynaty, bo mięso będzie w smaku łagodniejsze. Chyba, że sięgniemy po chili.

Przed posypaniem przyprawami karkówkę można natrzeć oliwą lub olejem. Po sól najlepiej sięgnąć wtedy, gdy mięso już się trochę „podpiecze” – będzie miększe.
Tak przygotowane mięso po kilku godzinach możemy grillować.

Polędwica

Świetnie smakuje grillowana polędwica. Ważne jest jednak, aby wybierać mięsa świeże. Do marynowania użyć można, jak w przypadku karkówki, soku z cytryny – równie dobre będzie wino lub ocet z olejem lub oliwą. Przyprawy należy dobierać według upodobań – jeśli dania mają mieć pikantny smak, warto sięgnąć po czosnek, chilli, paprykę, tymianek lub cząber. Cebula i majeranek także będą pasować.

Szaszłyki na różne sposoby

Szaszłyki mogą być zarówno warzywne – papryka, cebula, pieczarki, oliwki, cukinia, bakłażany, pomidor koktajlowy itd. – wedle uznania i preferencji smakowych, jak i mięsno-warzywne. Należy jednak mięso uprzednio zamarynować, a warzywa wymoczyć w oleju, bądź oliwie z przyprawami. 

Możemy także przyrządzić szaszłyki owocowe, podlewane alkoholem (świetnie sprawdzi się ananas, banan, jabłko, gruszka, brzoskwinia, morela).

Prawdziwym rarytasem jest owoc mango z grilla, ma piękny sosnowy posmak i wyjada się je łyżeczką. Trzeba po prostu położyć na grilla połówkę owocu skórką do dołu. Mango należy przekrawać wzdłuż tuż nad pestką. Z drugiej połówki pestkę wykrawamy tak samo, z małą warstwą miąższu. Pestki mango nie da się wydłubać.

Ryba z grilla

Ryby także nadają się na grill. Przy wyborze ryb warto pamiętać, że najlepsze na grilla są te tłuściejsze i o „zwartym” mięsie, które pod wpływem temperatury nie „rozchodzi” się. 

Idealnie sprawdzą się pstrąg lub łosoś. Pysznie smakują ryby przyrządzane z sokiem z cytryny (lub całymi plastrami cytryny), zawinięte – rzecz jasna – w folię na czas grillowania. Ryby grillować można z odrobiną masła i natką pietruszki, startymi na tarce warzywami, plastrami pomidora, uprażonymi płatkami migdałowymi, koperkiem. Pstrąg nie jest tłustą rybą, dlatego dodatek tłuszczu jest nieodzowny.

Nadziewane rozmaitości

Dobrze grilluje się pieczarki nadziewane serem (twarogiem z ziołami, tarty, serem żółtym wymieszanym z jajkiem i zieloną pietruszką, fetą, mozarellą i bryndzą, można je nadziewać farszem z mięsa mielonego. Do farszy należy dodać pokrojone ogonki. Dobre do nadziewania na grill są się także papryka i wydrążone cukinie lub kabaczki. Dobrze jest je wysmarować z zewnątrz i od środka olejem. Do farszów dodajemy cebulkę, czosnek, posypujemy wierzch tartym serem. Ciekawym zestawieniem jest pieczone jabłko z nadzieniem z kaszanki.

Grill – na zdrowie?

Potrawy z grilla, są mniej kaloryczne, niż potrawy smażone. Zawartość tłuszczu w grillowanym mięsie może zmniejszyć się nawet o 20%, na co uwagę zwracają dietetycy. Dla osób dbających o linię smaczną alternatywę stanowić mogą wspomniane już warzywne szaszłyki lub ryba z grilla.

Niestety grillowanie, podobnie jak wędzenie powoduje, że na produktach osadzają się drobinki substancji rakotwórczych. Antidotum stanowi kefir, który ma zdolność dezaktywacji tych substancji. Pamiętajmy więc, żeby nie grillować częściej niż 1-2 razy w miesiącu i podawać do grilla dipy lub koktajle na kefirze.