Co dobrze wiedzieć o roladach

Mięso na roladę – np. polędwiczkę wieprzową - nacinamy w 1/3 wysokości kawałka mięsa. Następnie odwracamy kawałek i nacinamy grubszą część w kierunku od środka – tak, aby powiększyć powierzchnię płatu. Rozcięty kawałek mięsa przykrywamy folią spożywczą i rozprostowujemy tłuczkiem do mięsa (trzeba uderzać delikatnie).

Następnie nakładamy na roladę farsz – nie za dużo, do 2/3 długości płata i zwijamy całość. Farsz nie może się wysypywać z rolady.

Roladę wiążemy robiąc na sznurku pętelkę (powinien być on dość długi), którą przekładamy przez mięso i zaciskamy. Ze zwisającego sznurka robimy następną pętelkę, nakładamy na mięso i zaciskamy – ta czynność trochę przypomina znane w żeglarstwie marlowanie. Tak przygotowaną roladę smarujemy oliwą i solimy. Możną ją też alternatywnie obtoczyć w mące, jeśli zamierzamy ją obsmażyć, a potem udusić. Roladę kroimy w poprzek włókien.

Zobacz także: Kilka pomysłów na nadziewanego kurczaka

Nadzienie do rolad powinno być zawsze mocno aromatyczne i dobrze przyprawione, podczas gdy samo mięso może pozostać nieco łagodniejsze i mniej doprawione. Najlepsze w roladach jest właśnie to zderzenie łagodnego smaku mięsa i wyrazistego nadzienia.

Zanim rozpoczniemy duszenie lub pieczenie rolady, dobrze jest ją obsmażyć – zamknie to pory w mięsie i wzbogaci jego smak. Rolada przeznaczona do obsmażenia musi być sucha – inaczej tłuszcz będzie pryskał, a rolada nie przyrumieni się odpowiednio. Roladę wołową przed wstawieniem do piekarnika warto owinąć w plastry boczku lub słoniny – będzie bardziej soczysta po upieczeniu.

Jeśli nie możemy bądź nie lubimy wiązania rolad sznurkiem, wystarczy zrobić z folii aluminiowej kilka pasków i związać roladę w 2-3 miejscach, opasając ją wokół aluminiowymi paskami, które skręcamy u góry, tak aby mięso było ciasno związane. Jeśli boimy się, że nadzienie wypłynie nam z końców roladki, można zawinąć je w folię aluminiową, tworząc coś w rodzaju czapeczek. Po upieczeniu lub obsmażeniu zdejmujemy folię aluminiową – białko w mięsie ścięło się już i kształt zostanie zachowany.

Zobacz także: Domowy sos tysiąca wysp

1

z

16

Co dobrze wiedzieć o roladach

Jeśli chcemy udusić mięsną roladę, najpierw usmażmy ją, aby wydobyć smak i sprawić, by w środku mięso było soczyste

2

z

16

Co dobrze wiedzieć o roladach

Rolada - etap 1

3

z

16

Co dobrze wiedzieć o roladach

Robienie rolady - etap 2

4

z

16

Co dobrze wiedzieć o roladach

Robienie rolady - etap 3

5

z

16

Co dobrze wiedzieć o roladach

Robienie rolady - etap 4

6

z

16

Co dobrze wiedzieć o roladach

Robienie rolady - etap 5

7

z

16

Co dobrze wiedzieć o roladach

Robienie rolady - etap 6 (nałożenie farszu i zawijanie)

8

z

16

Co dobrze wiedzieć o roladach

Robienie rolady - etap 7 (zwinięta rolada przed związaniem)

9

z

16

Co dobrze wiedzieć o roladach

Robienie rolady - etap 8 (robienie pierwszej pętelki)

10

z

16

Co dobrze wiedzieć o roladach

Robienie rolady - etap 9

11

z

16

Co dobrze wiedzieć o roladach

Robienie rolady - etap 10 (robienie drugiej pętli)

12

z

16

Co dobrze wiedzieć o roladach

Robienie rolady - etap 11 (naciągnięty sznurek skręcamy wokół własnej osi, uzyskując w ten sposób pętelką, którą następnie zaciskamy na roladzie)

13

z

16

Co dobrze wiedzieć o roladach

Robienie rolady - etap 12

14

z

16

Co dobrze wiedzieć o roladach

Robienie rolady - etap 13

15

z

16

Co dobrze wiedzieć o roladach

Robienie rolady - etap 14

16

z

16

Co dobrze wiedzieć o roladach

Robienie rolady - etap 15 (odcięcie sznurków)