Ssak nazywany Cywetą lub Luwakiem zamieszkuje południowo-wschodnią Azję i chętnie spożywa owoce kawowca. O ile miąższ zostaje strawiony, to ziarna wydalane są w postaci tylko nadtrawionej i lekko sfermentowanej przez bakterie produkujące kwas mlekowy.
Dzięki temu, kawa traci częściowo swój gorzki smak i nabiera nowego smaku i aromatu. Luwaki są cenione również dlatego, że wybierają tylko najlepsze owoce.
Kawa Kopi Luwak, która powstaje z ziaren pozyskiwanych z odchodów cywety, jest najdroższą na świecie. Kilogram kosztuje ok. 1200 dolarów, a rocznie do sprzedaży trafia jedynie 400 kg.