Tymianek – na kaszel i nie tylko!

Tymianek

Nazywa się go królem ziół Prowansji, ale kochają go wszyscy Francuzi. Prowansalczycy w swojej gwarze nazywają tymianek fraigoul.
Małgorzata Machnicka / 23.06.2009 15:16
Tymianek – na kaszel i nie tylko!

W hodowli

Tymianek można hodować jako ozdobną roślinę doniczkową, ma bardzo przyjemny zapach. Lubi stać w pełnym słońcu. Silnie rozgałęzione liście dochodzą do 30 cm. Jadalne są jego zielone części. Podczas jednego sezonu kwitnienia oraz zbiorów (gł. we wrześniu) można ściąć gałązki do 3 razy. W kuchni stosuje się świeże lub suszone liście tymianku. Młode świeże gałązki można siekać razem z listkami. Gdy gałązki stwardnieją należy używać oberwanych listków.

Charakterystyka

Jest to bardzo aromatyczna, pobudzająca apetyt przyprawa, a swoje walory smakowe zawdzięcza zawartości olejku eterycznego (jego główne składniki to tymol i karwol). Zawiera sole mineralne.

Zastosowanie w kuchni francuskiej

Tymianek jest, obok pietruszki i liścia laurowego, składnikiem bouquet garni – francuskiej mieszanki przyprawowej stosowanej przez kucharzy jako dodatek do gulaszów i zup, zobacz przepis: wołowina po burgundzku.

Wchodzi w skład większości potraw kuchni prowansalskiej, jest elementem mieszanki ziół prowansalskich.

Tymiankiem przyprawia się wszystkie mięsa: dziczyznę (króliki, kaczki), wołowinę, cielęcinę, potrawy z drobiu, zobacz przepis: Kotlety schabowe z jabłkami i calvadosem, pasztety zobacz przepis: mus z wątróbek drobiowych, wędliny, farsze, mięso mielone, sosy do mięs, zupy, ryby, a także sery.

Doskonale nadaje się do duszenia warzyw. Komponuje się ziemniakami pieczonymi, grzybami, z sałatkami, zapiekankami, stanowi dobry dodatek do omleta i tarty. Tymiankiem można urozmaicić smak nieco mdłych kasztanów.Dodajemy go z powodzeniem do marynat. Najprostszą formą cieszenia się jego aromatem będzie masełko tymiankowe lub pieczywo ziołowe.

Komponuje się z innymi ziołami: rozmarynem oraz szałwią, szczególnie przy potrawach z jagnięciny oraz z liściem laurowym, pietruszką, czosnkiem i cebulą. Należy stosować go z umiarem.

Obszary upraw

Tymianek uprawiany jest w Europie, Ameryce Północnej, Afryce i Azji. Główni producenci tymianku to m. in.: Włochy, Francja, Hiszpania, Bułgaria i Grecja.

Zobacz także: Zioła na pamięć i koncentrację

SKOMENTUJ
KOMENTARZE (1)
/03.07.2009 10:06
Tymianek to bardzo żywotna roślinka i świetnie nadaje sie do hodowli również w ogródku (myślę, że też dobrze przeżyłby w skrzynce na balkonie, aczkolwiek zimą trzeba by go okryć). Mam od wielu lat w ogródku, przeżywa wszystkie zimy, nie wymaga specjalnej pielęgnacji, polecam.